れんこんのはさみ揚げ・料亭風

材料（10個分、出来ます。）

• れんこん(太い所真ん中部分)
  10cm分
• 鶏挽き肉
  100g
• はんぺん
  1枚
• エビ
  120g
• A
  生姜のすりおろし
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1/4
• 片栗粉(れんこんまぶし用)
  大さじ2
• B
  てんぷら粉(市販の物)
  90g
• B
  水
  150cc
• C
  出し汁
  90cc(大さじ6)
• C
  醤油
  10cc(小さじ2)
• C
  みりん
  15cc(大さじ1)

作り方

• 1

  れんこんは皮を剥き、5mmの厚さに切り酢水にさらす。 (酢は分量外です) 20枚作って下さい。

  
• 2

  エビは背ワタを取り、1cmくらいに粗めに切る。 はんぺんは、ビニール袋に入れて潰す。 (エビの下処理は、殻を剥いて片栗粉をまぶしてサッと水で洗って汚れを取って下さい)

  
• 3

  はんぺんの袋に鶏挽き肉、エビとA 生姜のすりおろし大さじ1、醤油小さじ2、塩小さじ1/4を入れて揉む様に混ぜる。

  
• 4

  タネを10等分にする。 (タネが約300g位になるので、1個30ｇ位です)

  
• 5

  れんこんの水気を拭き、別のビニール袋にれんこんと片栗粉を入れてシャカシャカと振る。

  
• 6

  れんこんにタネを挟んで、ギュっとおさえる。 (れんこんの穴からタネが出て来る位)

  
• 7

  B てんぷら粉(市販の物)90g、水150ccを作り、れんこんに天婦羅衣をつけてカラッとするまで揚げる。 バットにあげて油を切る。

  
• 8

  C 出し汁90cc(大さじ6)、醤油10cc(小さじ2)、みりん15cc(大さじ1)の材料を小鍋に入れて、一煮立ちさせる。

  

ポイント

れんこんにタネを挟むときに、ギュッと押さえ過ぎるとれんこんが割れてしまいます。 揚げてる時は、上下をひっくり返すのですが、一回で充分ですのであまり触らない様にして下さい。 出し汁は、600ccのお水を沸騰させて鰹節30gの少し贅沢な出汁を取ってます。 れんこんの両端は、きんぴら等にしても美味しいと思います。 れんこんチップス等もお勧めです。

作ってみた！

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