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れんこんのはさみ揚げ・料亭風

  • 2016.11.12

  • 144349
  • 主菜
れんこんのはさみ揚げ・料亭風
れんこんのはさみ揚げ・料亭風れんこんのはさみ揚げ・料亭風

コメント

定番のれんこんのはさみ揚げですが、天つゆにこだわってます。

抹茶塩でも美味しく頂けると思います。
天婦羅衣にあおさ海苔を入れると、違った風味で美味しいと思います。

材料(10個分、出来ます。)

10cm分
100g
1枚
120g
A 大さじ1
A 小さじ2
A 小さじ1/4
大さじ2
B 90g
B 150cc
C 90cc(大さじ6)
C 10cc(小さじ2)
C 15cc(大さじ1)

作り方

1

 れんこんは皮を剥き、5mmの厚さに切り酢水にさらす。
(酢は分量外です)
20枚作って下さい。

2

 エビは背ワタを取り、1cmくらいに粗めに切る。
はんぺんは、ビニール袋に入れて潰す。
(エビの下処理は、殻を剥いて片栗粉をまぶしてサッと水で洗って汚れを取って下さい)

3

 はんぺんの袋に鶏挽き肉、エビとA

生姜のすりおろし 大さじ1、醤油 小さじ2、塩 小さじ1/4

を入れて揉む様に混ぜる。

4

 タネを10等分にする。
(タネが約300g位になるので、1個30ｇ位です)

5

 れんこんの水気を拭き、別のビニール袋にれんこんと片栗粉を入れてシャカシャカと振る。

6

 れんこんにタネを挟んで、ギュっとおさえる。
(れんこんの穴からタネが出て来る位)

7

 B

てんぷら粉(市販の物) 90g、水 150cc

を作り、れんこんに天婦羅衣をつけてカラッとするまで揚げる。
バットにあげて油を切る。

8

 C

出し汁 90cc(大さじ6)、醤油 10cc(小さじ2)、みりん 15cc(大さじ1)

の材料を小鍋に入れて、一煮立ちさせる。

ポイント

れんこんにタネを挟むときに、ギュッと押さえ過ぎるとれんこんが割れてしまいます。
揚げてる時は、上下をひっくり返すのですが、一回で充分ですのであまり触らない様にして下さい。

出し汁は、600ccのお水を沸騰させて鰹節30gの少し贅沢な出汁を取ってます。

れんこんの両端は、きんぴら等にしても美味しいと思います。
れんこんチップス等もお勧めです。

このレシピのキーワード
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