【下味冷凍】鶏むね肉と野菜の塩麴レモンソテー

鶏むね肉は皮を取り、表面についている水分をペーパータオルでふき取る。観音開きにして、1cm厚さのひと口大に切る。

エリンギは5mm厚さの薄切りをさらに半分にカットし、パプリカ（赤）はへたと種を除いて乱切りにする。国産レモンは3mm厚さの薄切りにする。

保存袋に鶏肉を入れ、A 塩麴（マルコメ生塩糀）大さじ3、みりん大さじ2を加えて全体になじませてから、薄く平らに広げ、野菜とレモンをまんべんなくちらし入れ、空気を抜いて冷凍する。

フライパンにサラダ油をひき、凍ったままの②を入れ、上から水大さじ2をふりかけてフタをし、中火で約4分蒸し焼きにする。

フタを取って具材をほぐし、鶏肉を返して再びフタをし、さらに約4分蒸し焼きにする。

フタを取ってレモンを取り出し、強火にして水分を飛ばして炒め合わせる。皿に盛って、最後にレモンをのせる。