【むね肉スティック】揚げない!たっぷり卵タルタルのチキン南蛮

15

2021.02.12

分類主菜

調理時間: 15分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)

ID 406958

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

🔸【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ご飯がススムおかずです。
秘密の下味で驚きのやわらかさに!!

🔸下味の段階で冷凍保存可能です。
3〜4週間目安です。砂糖には保水性があり、水分を保つ働きがあるので、しっとり仕上がります。必ず砂糖→塩の順に下味を付けてくださいね。

🔸冷めても美味しいので作り置き、お弁当にも。その場合にはタルタルソースは別添えにしてくださいね。

    材料

    3人分
    鶏むね肉 1枚(350g)
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    小さじ1/2
    A
    おろしにんにく 小さじ1(チューブの場合 2cm)
    B
    小麦粉 大さじ2
    B
    大さじ2
    B
    マヨネーズ 大さじ2
    サラダ油 大さじ3
    C
    大さじ3
    C
    しょうゆ 大さじ2
    C
    砂糖 大さじ2
    D
    マヨネーズ 大さじ4
    D
    ゆで卵 2個(みじん切り)
    D
    たまねぎ 30g(みじん切り)
    D
    すし酢 小さじ1
    D
    塩・こしょう 各少々
    粗挽き黒こしょう 適量

    作り方

    ポイント

    🔸鶏もも肉でも美味しくできます。

    🔸一口大にそぎ切りすると、皮は剥がれやすくなります。
    苦手な方は皮はお好みで取り除いていただいても大丈夫です。
    1. *鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
    2. 鶏むね肉はスティック状に切りA

      砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/2、おろしにんにく 小さじ1

      を砂糖→塩、おろしにんにくの順に入れて軽く揉む。
      *10分おく。
      このまま冷凍も出来ます。
    3. 鶏肉の水気を拭いて、B

      小麦粉 大さじ2、水 大さじ2、マヨネーズ 大さじ2

      の衣を付け、フライパンにサラダ油を中温に熱し、揚げ焼きする。
    4. 鶏肉は両面焼いて、C

      酢 大さじ3、しょうゆ 大さじ2、砂糖 大さじ2

      に漬ける。

      ★漬け込みはサッと液に通す感じです。つけすぎると衣が剥がれやすいので注意です。
    5. 揚げ焼きしている間にD

      マヨネーズ 大さじ4、ゆで卵 2個、たまねぎ 30g、すし酢 小さじ1、塩・こしょう 各少々

      を合わせてタルタルソースを作る。
    6. 器に盛り、タルタルソースをかけて、お好みで粗挽き黒こしょうをふる。
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