【ひらひら大根のうま味豚しゃぶ】大根大量消費に＊ヘルシー鍋
投稿日2022/12/19
更新日2022/12/19
調理時間15分
★【大根1/2本使い切り、大量消費レシピ】 皮むき器(ピーラー)で切るだけ！4つの面から切り、中心のやわらかい部分はだんだん切りにくくなるので、大根おろしにして薬味にします。 ★ゆずも加え、酸味が効いているので塩を減らしても薄く感じません。大根とゆずも相性バッチリです。 ★【うま味調味料「味の素®」を使って減塩おかず】 ・お肉の下味に5ふり ・大根に3ふり ・大根おろしに2ふり 合計3回、計10ふり(1g)使いました。 豚肉の下味の塩分は「味の素®︎」のみ。塩は使わず減塩になり、うま味が増します。 大根おろしにも「味の素®︎」を加えることで辛味が和らぎ、うま味が増します。
材料4人分
- 豚バラ薄切り肉200g
- A酒大さじ1
- Aうま味調味料「味の素®」5ふり
- Aおろしにんにく小さじ1
- 大根正味600g
- うま味調味料「味の素®」3ふり(大根用)
- うま味調味料「味の素®」2ふり(大根おろし用)
- ゆず3個(50g)
- B水1L
- B酒50ml
- B塩小さじ1
- 大根の葉1本分(お好みで)
- ごま油大さじ1(お好みで)
- 粗びき黒こしょう適宜
- しょうゆ大さじ2
作り方
ポイント
★手作りおろしポン酢しょうゆはゆずを使いましたが、レモン、すだち、かぼすなど柑橘類であればお好みで。市販のレモン汁でもOKです。 市販のポン酢しょうゆよりも減塩で風味豊かになりおいしいですよ。 ★豚肉はバラ肉を使いましたが、こま切れ肉でも、もも肉でもお好みの薄切り肉をお使いください。もも肉はかたく仕上がりますがヘルシー、バラ肉はジューシーですがカロリーは高いです。 #味の素タイアップ
- 準
・豚バラ薄切り肉はA 酒大さじ1、うま味調味料「味の素®」5ふり、おろしにんにく小さじ1で下味をつけて5分おく。 ・ゆずは6～7mm幅の輪切りにして種を取る。端の部分はしぼって大さじ2取っておく(後でポン酢しょうゆに使います)。 ・大根の葉は小口切りにする。
- 1
大根は皮をむき、ピーラーで縦に薄切りにする。 4つの面から切り、中心の切りにくくなる部分(約150g)は残す。 薄切りにした大根にうま味調味料「味の素®」をふり、手でさっとまぶす。
- 2
残った大根の中心部分はすりおろして大根おろしにし、うま味調味料「味の素®」をふる。
- 3
鍋にB 水1L、酒50ml、塩小さじ1を入れ、沸騰したら1の大根を入れ、上に豚肉をのせ、さらにゆずの輪切りをのせる。アクを取りながら、中火で大根がやわらかくなるまで加熱する。
- 4
大根の葉を加え、1分ほど加熱する。 お好みでごま油、粗びき黒こしょうをかける。
- 5
取り皿にゆずの絞り汁、しょうゆを合わせて大根おろしをお好みの量加え、おろしポン酢しょうゆを作る。4をつけていただく。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。