鶏肉とナスとピーマンのカルピス入り やみつき！ピリ辛味噌炒め
投稿日2021/08/06
更新日2021/08/06
調理時間15分
飲むカルピスですが、料理に使うとすっごく美味しく使えます！ みりんや砂糖の代用使えて、味に深みやコクが出ます^^ カルピスは発酵食品なので、発酵食品との相性も良いのです！ 調味料には味噌や豆板醤や酢を加えて発酵調味料がたくさん含まれています^^
材料2人分
- ナス2本
- 鶏むね肉1切れ(250g)
- A塩（鶏むね肉の下味用）ひとつまみ
- A片栗粉大さじ1
- ピーマン3個
- 赤パプリカ1/2個
- B味噌大さじ2
- Bカルピス大さじ2
- B豆板醤小さじ1/2
- Bおろしにんにく1片
- B酢小さじ1
- Bおろし生姜1/2かけ(1かけは親指の第一関節くらいまでの大きさです。)
- ごま油大さじ2
- 白ごま適量
作り方
ポイント
炒め物は中火であまり混ぜなくて炒めるのが美味しく仕上がります^^ ◆代用について ・赤パプリカを入れていますが、ピーマンのみでも問題ありません^^ 彩りで加えています！ ・鶏むね肉を豚肉に変更でも美味しいです^^ ・おろしニンニク、おろし生姜はチューブでも生のでもどちらでも可能です。チューブの場合は各3cmくらいです。 ・カルピスがない場合は、みりん大さじ2、砂糖小さじ1を加えてください！
- 1
鶏むね肉：1切れ分の皮は剥いでおき、細切りにする。 A 塩（鶏むね肉の下味用）ひとつまみ、片栗粉大さじ1を揉み込む。
- 2
ナス：2本はヘタをとり、乱切りにしてから水に3分くらい漬けておく。最初、少し水を吸わせるようにギュッと水の中で揉む。
- 3
ピーマン：3個と赤パプリカ：1/2個は、1cm角くらいに切る。 ※大きく切っても問題ないです。
- 4
B 味噌大さじ2、カルピス大さじ2、豆板醤小さじ1/2、おろしにんにく1片、酢小さじ1、おろし生姜1/2かけをボウルに混ぜて合わせ調味料を作る。
- 5
フライパンにごま油を入れて、鶏むね肉を入れて中火で炒めてる。
- 6
鶏むね肉の色が変わってきたら、ナスを入れる。 ※あまり混ぜなくても良いです。
- 7
蓋をして1分蒸し焼きにする。蓋をとって混ぜたら、もう一度蓋をして2分くらい蒸し焼きにする。
- 8
ピーマンと赤パプリカを入れて、30秒ほど炒める。
- 9
4の合わせ調味料を加えて、強火で30秒くらい炒め、白ごまを加える。 ※水分を飛ばす感じで早めに炒めます。炒める時は、コンロから離さないように炒める。
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質問
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- Artist
旬食料理研究家 久保 たかひろ
- 調理師
徳島県出身、大阪在住🏠 小さい頃から料理をすることが好きで、母が料理を作る側にいつもいて、料理を作るようになりました。大人になってから、デザイン系の仕事に就きつつも、好きだった料理の仕事を始めて10年以上経ちます。 料理を通じて喜んでいただけることに幸せを感じ、旬食料理研究家として、レシピ開発、飲食店営業、自家製調味料ワークショップ、料理教室など、食にまつわるサポートをフリーでおこなっています。 ・旬の野菜を使った料理 ・お酒が弱い人が作る!ごはんのお供にもなって、お酒のおつまみにもなるおつまみごはん ・発酵食品を取り入れた料理 ・定番料理 などを中心にレシピを発信しています。 身近なスーパーマーケットで購入できるような 調味料や、食材を中心に使って料理を楽しく!美味しく! そして、作って食べてもらえる喜びを味わっていただけるような 日々の生活に寄り添うような、それぞれの食卓に少しでも 笑顔が生まれることをモットーにしています。 ●趣味 ・写真撮影 ・都市伝説 ・歴史散策 ・サウナ ・旅行 ・映画、音楽鑑賞 ・食べ歩き ・マルシェ巡り ◆調理師 ◆発酵マイスター ◆サウナ&スパ健康アドバイザー ◆阿波ふうどスペシャリスト