副菜

にんにく香る、コンソメ味のポテトサラダ＊

投稿日2021/08/26
更新日2021/08/26
調理時間20分

保育園で栄養士をしていた頃、子どもたちから人気のあったメニューのひとつ＊コンソメで煮るのでマヨネーズも少量で済みます◎ にんにく、オリーブオイルといっしょに炒めたベーコンを加えるとさらに美味しくなります♡ ［栄養素のはたらき▼］＊じゃがいも→ビタミンCが豊富で風邪予防に◎また、カリウムも多く含むので高血圧予防にも役立つ。＊にんじん→βカロテンやペクチンを豊富に含む。老化防止、免疫力アップの他、血糖値の急激な上昇を防いだり、コレステロールの吸収を抑制する効果もあるので、糖尿病や動脈硬化の予防に◎ ＊玉ねぎ→アリシンという成分が動脈硬化や高血圧を予防。

材料4人分

じゃがいも
2個(約300g)
にんじん
1/2本(約80g)
玉ねぎ
1/4個(約40g)
水
250ml
顆粒コンソメ
小さじ2
A
マヨネーズ
大さじ2
A
すりおろしにんにく
小さじ2
A
ブラックペッパー
適量(お好みで)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

＊マヨネーズが足りない時はお好みで足してください。＊大人だけで食べる時はブラックペッパー多めがおすすめ◎

1
じゃがいもは一口大、にんじんはいちょう切り、玉ねぎは薄切りにする。玉ねぎは煮込んだ後に加えるので、別にしておく。また、玉ねぎの辛さが気になる場合は水につけておく◎
2
鍋に、じゃがいもとにんじん、水、顆粒コンソメを入れ中火で10分煮込む。
3
10分煮込み終わったら、野菜に火が通っているかどうか竹串などで確認する。まだ野菜が固い場合は柔らかくなるまで煮込んでください◎ 柔らかくなっていたら、火を少し強めてできる限り残りの水分を飛ばす。
4
ボウルに水気を切った③を入れる。
5
フォークなどを使って、じゃがいもだけ潰す。 (ここの作業ちょっと難しいですが、頑張ってください（ ;_; ）！にんじんが苦手なお子様がいるご家庭はこの時にんじんも一緒に潰したほうが食べやすいです！)
6
じゃがいもが潰れたら①の玉ねぎを加える。 (食感にアクセントを加えるために生の玉ねぎを加えていますが、玉ねぎの辛さが気になる方やお子様のいるご家庭は玉ねぎもいっしょに煮込んだほうが食べやすいかと思いますので、お好みで調整してください◎)
7
A マヨネーズ大さじ2、すりおろしにんにく小さじ2、ブラックペッパー適量で味付けをする。 (ブラックペッパーはお好みで＊)