トロトロなすとホクホクかぼちゃの甘酢炒め

材料3人分

• なす
  3個
• オクラ
  5本
• かぼちゃ
  200g
• 片栗粉
  適量
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  酢
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  きび砂糖
  大さじ1(砂糖)
• A
  すりおろし生姜
  1/2片分
• 水溶き片栗粉
  小さじ2(水と片栗粉　1：1)
• 白いりごま
  少々
• サラダ油
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  なすは乱切りにし、水に５分さらしたら水けをキッチンペーパーでしっかり拭き取る。かぼちゃはワタと種を取り、3cm角に切る。オクラは塩をふり板ずりし、ガクを取ったら斜めに半分に切る。

  
• 2

  かぼちゃを耐熱ボウルに入れる。ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで竹串がスッと通るまで約4分加熱する。なすとオクラに片栗粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけ、なすとオクラを加える。少し焼き色がついたらかぼちゃを加えこんがり焼いいたら一旦、皿などに取りあげる。

  
• 4

  A 醤油大さじ2、酢大さじ1、みりん大さじ1、きび砂糖大さじ1、すりおろし生姜1/2片分を加え弱中火にかけ、煮立ったら、水溶き片栗粉を加え混ぜながらとろみをつける。3を戻し全体にあんをからめる。仕上げに白いりごまをふる。

  

ポイント

・なすの水けはキッチンペーパーでしっかり取ってください。 ・オクラの代わりにピーマンやししとうでも代用可です。

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