シャトルシェフで作る赤味噌仕立ての角煮

材料4人分

• 豚バラ肉かたまり
  700~800g
• 長ねぎの青い部分
  10cm
• 生姜スライス
  1枚
• A
  赤味噌
  大さじ2
• A
  しょう油
  大さじ2
• A
  黒砂糖
  大さじ2
• A
  麦焼酎
  1/2カップ
• A
  水
  1カップ
• 付け合わせ(茹でた小松菜・インゲンなど)
  適量
• 粉山椒
  適量

作り方

• 下準備
  豚バラ肉かたまりを3cmくらいの厚みに切り分ける。

  
• 1

  フライパンに油を入れ(分量外)、火にかけたら肉の両面に焼き色をつける。

  
• 2

  肉を調理鍋に移し、長ねぎの青い部分と生姜スライスを乗せたら、ひたひたの水(分量外)を入れ中火にかける。沸とうしたら弱火にし、フタをせずにアクを取りながら10分加熱する。

  
• 3

  保温容器に入れ、1時間以上保温する。

• 4

  肉を取り出し、水を張ったボウルに入れて、周りについた脂を洗い流す。

  
• 5

  調理鍋にA 赤味噌大さじ2、しょう油大さじ2、黒砂糖大さじ2、麦焼酎1/2カップ、水1カップを入れたら中火で沸とうさせてから肉を戻し、フタをして弱火で10分加熱する。

  
• 6

  再び保温容器に入れ、2時間以上保温する。

• 7

  保温容器から取り出し、火にかけたら、とろっとするくらいまで煮汁を煮詰めてたれを作る。 (肉が煮崩れそうなら、取り出してから煮詰めても良いです)

  
• 8

  お皿に盛り付けたら、付け合わせを添え、たれをかけ、粉山椒をふる。

ポイント

キャンプで食べる際、我が家では工程５までを家で行い、車での移動時間を利用して保温調理を行います。 もし余裕がある場合は工程6の後、いったん冷まし、表面に浮いた脂を取り除いてから次の工程に進むと、豚バラの脂っこさを和らげられ、味がしっかり染みます。

作ってみた！

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