シャトルシェフで作る赤味噌仕立ての角煮

豚バラ肉かたまりを3cmくらいの厚みに切り分ける。

フライパンに油を入れ(分量外)、火にかけたら肉の両面に焼き色をつける。

肉を調理鍋に移し、長ねぎの青い部分と生姜スライスを乗せたら、ひたひたの水(分量外)を入れ中火にかける。沸とうしたら弱火にし、フタをせずにアクを取りながら10分加熱する。

保温容器に入れ、1時間以上保温する。

肉を取り出し、水を張ったボウルに入れて、周りについた脂を洗い流す。

調理鍋にA 赤味噌大さじ2、しょう油大さじ2、黒砂糖大さじ2、麦焼酎1/2カップ、水1カップを入れたら中火で沸とうさせてから肉を戻し、フタをして弱火で10分加熱する。

再び保温容器に入れ、2時間以上保温する。

保温容器から取り出し、火にかけたら、とろっとするくらいまで煮汁を煮詰めてたれを作る。 (肉が煮崩れそうなら、取り出してから煮詰めても良いです)

お皿に盛り付けたら、付け合わせを添え、たれをかけ、粉山椒をふる。