ごま油香る　豚肉と茄子の香味だれ絡め

材料2人分

• 茄子
  2本
• 豚肉
  200g(豚こま、または豚バラ)
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1/2
• 片栗粉
  適量
• ごま油
  大さじ1.5
• 白ネギ
  1/3本
• B
  砂糖、顆粒鶏ガラ
  各小さじ1弱
• B
  醤油、ごま油、酢
  各大さじ1
• B
  生姜のすりおろし
  チューブで3〜4cm
• B
  にんにくのすりおろし
  チューブで2cm

作り方

• 1

  豚肉はポリ袋に入れてA 酒大さじ1、醤油大さじ1/2を揉み込む。焼く前に片栗粉をまぶす。

  
• 2

  白ネギはみじん切りにしB 砂糖、顆粒鶏ガラ各小さじ1弱、醤油、ごま油、酢各大さじ1、生姜のすりおろしチューブで3〜4cm、にんにくのすりおろしチューブで2cmを加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  茄子は乱切りにし、塩水に10分さらす。

  
• 4

  茄子の水気を切り、ペーパータオルで水分を拭き取る。 フライパンにごま油大さじ1.5を熱し、茄子を色が変わるまでじっくり焼く。(強めの中火)

  
• 5

  なすは色が変わったらバットにとっておく。

  
• 6

  同じフライパンで豚肉を炒める。火が通ったら火を止め、合わせておいたB 砂糖、顆粒鶏ガラ各小さじ1弱、醤油、ごま油、酢各大さじ1、生姜のすりおろしチューブで3〜4cm、にんにくのすりおろしチューブで2cmを加えて余熱で絡める。

  
• 7

  ⑦になすを加え、香味だれを絡めたら器に盛り、完成です。

  

ポイント

◎ナスは色よく仕上げるために一度バットに取り出していますが、取り出さず豚肉と一緒に炒めてもOKです♪ ◎茄子の油はねが心配な場合は、フライパンの直径より小さいキッチンペーパーを被せて揚げ焼きにして頂くと油はねが抑えられます。

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