香味だれたっぷり！茄子と鮭の甘辛

材料2人分

• 生鮭
  2切れ
• 茄子
  2本
• 塩
  少々
• 片栗粉
  適量
• 油
  適量
• A
  長ネギのみじん切り
  1/3本分
• A
  ごま油、酢、醤油
  各大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  にんにく、しょうが
  各チューブ2〜3cm
• B
  みりん、醤油、酒
  各大さじ1

作り方

• 1

  A 長ネギのみじん切り1/3本分、ごま油、酢、醤油各大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにく、しょうが各チューブ2〜3cmの材料を全て合わせて香味だれを作る。

  
• 2

  茄子は乱切りにして塩水にさらす。 生鮭は一口大に切り、全体に塩をふりかけて10分おき、出てきた水気をペーパーで拭き取る。 焼く前に鮭に片栗粉をまぶす。

  
• 3

  なすの水を切り、ペーパーで水気を拭き取る。 フライパンに油大さじ1.5を熱しなすを皮目から中火で焼く。 色が変わって油がまわり、しんなりしたら取り出しておく。

  
• 4

  同じフライパンで片栗粉をまぶした鮭を、両面焼き色がつくまで中火で焼く。

  
• 5

  鮭に中まで火が通ったら、一度火を止めB みりん、醤油、酒各大さじ1を加える。調味料がとろっとして鮭に絡むまで弱火で煮詰める。なすを加えてさらに全体に絡める。

  
• 6

  ⑤を器に盛り付け、上に香味だれをかけて完成です。

  

ポイント

◎鮭の気になる骨がある場合は骨抜き(無い場合はキッチンペーパー)で引き抜いて取り除いて下さい。(ムニエル用の骨取り鮭をご紹介頂いても。) ◎香味だれのにんにく、生姜はお好みで無しでもお作り頂けます。

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