パリパリチキンソテー【野菜たっぷりピリ辛サルサのせ】
投稿日2022/02/16
更新日2022/02/16
調理時間20分(鶏もも肉を常温におく時間は除く)
鶏もも肉の皮はパリパリ、中はジューシーに焼くレシピです。 鶏肉を焼いた後のうま味たっぷり肉汁入りの炒め油とコクうま＆ピリ辛バルスコで作る野菜たっぷりのソースが、ジューシーな鶏肉にさっぱりマッチ！ソースは食べる直前にかけて、ぜひパリパリの食感をお楽しみください。
材料（1～2人分）
- 鶏もも肉大1枚(350g)
- トマト1/2個(60g)
- 玉ねぎ1/4個(40g)
- ピーマン小1個(20g)
- にんにく1片
- バルスコ小さじ1
- 醤油小さじ1
- パクチー1～2本(お好みで)
- オリーブオイル小さじ2
- 塩、こしょう各小さじ1/2
作り方
ポイント
・鶏肉にスジや脂肪がある場合は取り除くと食感と風味がよくなります。 鶏肉の加熱中は「弱火」でじっくり動かさず焼き上げることで、中はやわらかく、外はカリカリの食感に仕上がります。 ・玉ねぎのみじん切りは水にはさらしませんが、フライパンに残った油の余熱で温めることで辛みがマイルドになります。(この時は火にかけません) ・トマト、ピーマンは彩りをよくするために玉ねぎを炒めた後で加えます。 #ヤマトフーズタイアップ
- 準
・玉ねぎ、ピーマン、トマトは5mm角に切る。 ・にんにくは薄切りにする。 ・パクチーは細かく刻む。 ・鶏もも肉は常温に15分おいて、ペーパータオルで水気を拭き取り、両面に塩、こしょうをふる。
- 1
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが薄いきつね色になったら取り出す。
- 2
1のフライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、弱火で12～13分ほど焼く。 鶏肉がフライパンに密着するように、時々木べらなどで押さえる。 ※耐熱皿の上に水を入れたボウルを重ね、おもしにしてのせると放置できます。
- 3
鶏肉の皮がこんがりと焼けたら上下を返し、さらに弱火で3分焼き、鶏肉を取り出して火を止める。
- 4
フライパンに残った油が熱いうちに、玉ねぎ、バルスコ、醤油を入れてよく混ぜる。 トマト、ピーマンを加えて和える。
- 5
器に鶏肉を盛り付け、4をかける。 1のにんにく、パクチーを散らす。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉