豚肉とじゃが芋とにんにくの芽の味噌炒め

• 15分じゃがいもの灰汁抜き時間は除く

材料2人分

• 豚こま肉
  250g
• A
  醤油、酒、みりん
  各小さじ1
• A
  おろし生姜、にんにく
  各小さじ1/2
• じゃがいも
  1個(120g)
• にんにくの芽
  50g
• 片栗粉
  大さじ1と1/2
• B
  味噌
  小さじ2
• B
  醤油、砂糖
  各大さじ1/2
• B
  酒、みりん
  各大さじ1
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  豚こま肉はひと口大に切り、A 醤油、酒、みりん各小さじ1、おろし生姜、にんにく各小さじ1/2を加えて下味をつける。 じゃがいもは皮をむいて4～5mm厚のいちょう切りにして水につけて灰汁を取る。 にんにくの芽は5cm長さに切る。 B 味噌小さじ2、醤油、砂糖各大さじ1/2、酒、みりん各大さじ1は混ぜ合わせておく。

  
• 2

  (1)の豚肉は焼く直前に片栗粉を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を1～2個取り、手で軽く握ってフライパンに入れて焼く。

  
• 3

  底面に焼き色がついてきたら中身を返し、水気を切ったじゃがいも、にんにくの芽を加え、蓋をして火を少し弱めて4～5分蒸し焼きにする。途中2分半～3分のあたりで中身を返す。 野菜に火が通ったら、Bを加えて炒め絡める。

  

ポイント

＊豚肉は敢えてきゅっと握って焼くことで、食べ応えある食感にします。 ＊じゃがいもの火の通りがあまければ、極弱火または火を止めて蓋をしたまま1分ほど蒸らして下さい。 ＊お好みで玉ねぎやしめじ等を加えても美味しいです。

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