作り置きが美味しい【きゅうりと干し椎茸の南蛮漬け】

材料4人分

• 干し椎茸
  4枚
• きゅうり
  3本
• しょうが
  1かけ
• 塩
  小さじ2/3
• ごま油
  大さじ1
• A
  きび砂糖
  小さじ1
• A
  酢
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  鷹の爪小口切り
  少々

作り方

• 下準備
  干し椎茸はたっぷりの水（分量外）の水につけて戻しておく。

  
• 1

  きゅうりは蛇腹に切れ目をいれ（ポイント欄参照）、2cm長さに切る。 しょうがは千切りにする。 きゅうり、しょうがをボウルに入れ、塩をもみこんで10分程置く。 戻した干し椎茸は石づきを切り落とし、細切りにする。

  
• 2

  フライパンにごま油を熱し、干し椎茸をしんなりするまで2分程炒める。 A きび砂糖小さじ1、酢大さじ2、しょうゆ大さじ2、鷹の爪小口切り少々の調味料を混ぜ合わせて加え、ひと煮立ちさせる。

  
• 3

  きゅうり、しょうがを手でギュッと絞って水気をきる。 2の調味料を熱いうちにきゅうりにかけて混ぜ合わせ、味をなじませる。

  

ポイント

・きゅうりの蛇腹切りは、切り落とさない程度の深さまで1-2ｍｍ幅に切れ目をいれ、きゅうりの裏側も同様に切れ目をいれて蛇腹にすることで、味がしみやすくなります。

作ってみた！

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