金色の大学芋☆知って得する！おばあちゃんの香ばしい醤油だれ

• 15分芋を干す場合は干す時間は除く

材料4人分

• さつま芋（大）
  ４００ｇ
• 揚げ油
  適量
• 砂糖
  ５０ｇ
• 濃口しょうゆ
  大さじ1
• みりん
  大さじ1
• 水
  大さじ1
• 黒ごま
  適宜

作り方

• 下準備
  さつま芋はよく洗って、一口大の乱切りにして水にさらす。出来れば30時間程つけてあく抜きをする。

  
• 1

  もう一度よく洗って今度は天日に3時間程度干す。ケーキクーラーの上で広げて干します。

• 2

  そんな時間がない人や雨の日は、ラップせずに電子レンジで1000wなら2〜3分加熱。600wなら4〜5分加熱します。

• 3

  電子レンジから出したら、水分をとばす。白っぽくなって表面はちょっとカサカサしています。

  
• 4

  揚げ油を160〜170度に加熱する。干したさつま芋を、油で素揚げにしていく。キツネ色になったらOK

• 5

  もうすぐ全部揚げ終わる頃にタレを作り始めます。フライパンに砂糖、水、みりんを入れて中火で加熱する。泡がふつふつとなったら火を止めて、濃口しょうゆを入れて完成

• 6

  揚げたてのさつま芋をタレに絡めて、黒ごまふって出来上がり。

ポイント

さつま芋は揚げる前に天日干しするか、電子レンジで加熱して水分をとばすと美味！揚げ時間短縮にもなりますし、なんといってもほくほく感が違うよ、この工程ははずせません。サツマイモの皮はお好みでむいても。タレに醤油を入れるタイミングは必ず火を止めてから、

作ってみた！

質問