お店の【じゃがいもコロッケ】基本の作り方

じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。A 水1リットル、塩大さじ1/2とじゃがいもを鍋に入れ、柔らかくなるまで茹でる。

柔らかくなったらザルにあけて湯をきり、鍋に戻しマッシャーでつぶす。

玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油をひき中火にかけ、玉ねぎと牛ひき肉を炒める。塩、こしょうを少々し、ひき肉にしっかりと火が通るまで炒める。

つぶしたじゃがいもに牛乳、無塩バター、塩 少々、炒めた玉ねぎとひき肉を加えゴムベラでよく混ぜ合わせ、粗熱をとる。

手にサラダ油を塗り、丸い形に整え冷蔵庫で30分冷やし固める（今回の分量で4個分）。

B マヨネーズ大さじ2、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1、ディジョンマスタード大さじ1をボウルで混ぜ合わせ、ソースをつくる。

薄力粉→溶き玉子→パン粉の順で衣をつける。

170℃の油で約5分揚げる。衣の色が変わり、泡が大きくなってきたら上げ頃。バットにおき、1～2分休ませる。

皿にソースをひき、コロッケをのせる。