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病みつき注意!鶏むね肉とナスの揚げ浸し

主菜

病みつき注意!鶏むね肉とナスの揚げ浸し
  • 投稿日2018/02/24

  • 調理時間15

小さな頃、母がよく作ってくれた甘酸っぱい揚げ浸しが大好きでした♪ 母の年齢とともに、味わいが変わってしまったような淡い記憶(^_^;) 大好きだった味を思い浮かべて出来上がった揚げ浸しは、やっぱり美味♡ ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもオススメです。

材料3人分

  • 鶏むね、皮なし
    250g
  • 茄子
    3本
  • 片栗粉
    適量
  • A
    砂糖・酢・醤油
    各50g
  • A
    本みりん
    30g
  • A
    大さじ1
  • 白すりゴマ
    大さじ1

作り方

ポイント

揚げたての茄子と鶏むね肉を、タレに漬け込むことで、ギュッと味をすってくれ余計な油っぽさもなくなります。 油の量は、茄子の1/3程度にしています。 ちょっとの辛さが大丈夫な家族構成の場合、タレに唐辛子を入れても美味しいです。 浸して残った調味料は、白身魚に片栗粉をまぶして揚げ焼きに、仕上げに一緒に煮詰めても美味しいです。

  • 1

    鶏むね、皮なしは一口大に切り、分量外の清酒大さじ1・塩小さじ1を揉み込み5分おく。 茄子は、縦半分に切り皮面に格子切りに切れ目を入れ水にさらす。

  • 2

    (1)の間に、A 砂糖・酢・醤油各50g、本みりん30g、水大さじ1を合わせ600wのレンジで1分半前後加熱し、バットにあける。 ※砂糖が溶けるくらい温まったら大丈夫です。

  • 3

    フライパンに分量外の油を熱し、最初にキッチンペーパーで水気を拭いた茄子を揚げ、次に、鶏むね肉に片栗粉とまぶし揚げる。 ※茄子は途中、上下を返して、多少しっかり感が残っているところで揚げます。

    工程写真
  • 4

    揚げたての(3)を(2)のバットに入れ返しながら5分ほど味を含ませ器に盛り、白すりゴマをふって出来上がり。

    工程写真
  • 5

    今日は、 ・熱々ドレッシングサラダ→https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/247413 ・フライパンで鶏むね肉の炊き込み御飯 と合わせました。

    工程写真
レシピID

247419

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「鶏むね肉」の基礎

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奥山 まり
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奥山 まり

身近な素材や調味料を使ってシンプルに、〝笑顔が見られるおうちご飯〟がモットー。 フードディレクターとして産地を巡り・新商品やリニューアル商品の開発・飲食店メニューの構築などに携わる中で、プロの現場の機材や調味料と家庭での調理の違いを肌に感じる日々。 「家庭だからこだわって作れるもの」「家庭だったらこう作るといいかも?」と、基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】とひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです。 乳がんサバイバー2年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始める君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター

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