STAUB de 新じゃがと筍と豚バラの柔らか煮

・鍋かフライパンに清酒100mlとお湯を沸かす。(豚バラ肉の下茹で用) ・たけのこは、あらかじめ茹でてあるものや水煮のものを食べやすい大きさに切る。

豚バラ肉は、綿棒などでしっかりと叩いてから、7~8cm幅に切る。

下準備した湯で(1)を茹で水を切る。(表面が白くなる程度です。)

新じゃがいもは、良く洗って耐熱皿に並べ、ふんわりラップをかけて1000wのレンジで2分半加熱する。 ※大きいサイズのものは、小ぶりなものにサイズを合わせるように切ってください。

ストウブ鍋に、分量外の油を大さじ1加え中火にかけ、(3)のじゃがいもを炒める。 ※この時点での炒めは、煮崩れ防止のための工程です。じゃがいもに火が通るよりも、じゃがいもの表面全体を炒めるイメージです。

(4)に(1)と下準備したたけのことA 酢50ml、清酒50ml、醤油90ml、砂糖90gを入れ落し蓋と鍋の蓋をして弱めの中火で15分煮る。

蓋と落し蓋を一度取って、素材の上下を返すイメージで返し、本みりんを加え、再度、落し蓋と蓋をして弱火で15分煮る。 ※写真は、返し終わった状態です。

(6)の工程をもう一度繰り返し10分煮る。

蓋を取り、肉とたけのこを取り出し、タレを煮詰めながら新じゃがいもに絡め、煮汁にとろみがついたら火を止め、(7)を戻し全体に絡めて出来上がり。 鍋に煮詰めたタレが残った場合は、翌日、生姜をプラスして生姜焼きのタレにもなります。