コクうまさっぱり♪ナスとさつまいもの豆乳トマトカレー。

20

2019.03.26

分類主食

調理時間: 20分

ID 374019

奥山 まり

【ひとり暮らしを始めた君に送る!Mom's Recipe】

何もメニューが浮かばないときにもってこいな即席カレー。野菜をたっぷり入れているので胃もたれ知らずは中高年お強い味方(笑)酸味が強くなりがちなトマトベースのカレーにほんのりさつまいもの甘さが際立つ一品です。ほんのり健康志向に忍ばせた豆乳で一体感増し増しです。

カレー なす クミン ソテー チーズ トマト にんにく はちみつ ナツメグ さつまいも カレールウ トッピング フライパン オリーブオイル みじん切り 目玉焼き ひき肉 豆乳 野菜

    材料

    4人分
    豚ひき肉 200g
    A
    なす 2なs本
    A
    さつまいも 1/2本
    あらごしトマト 295g
    豆乳 100ml
    B
    にんにくみじん切り 1片
    B
    クミン 小さじ1/3
    B
    オリーブオイル 大さじ2
    カレールウ 60g
    中濃ソース 小さじ1
    はちみつ 小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    ※クミンがなければ代わりにカレー粉やナツメグも香りよく仕上がります。
    ※中濃ソースはチャツネ代わりに程よくカレーの仕上げにほんの少し混ぜるとコクがアップしますよ。
    1. さつまいもは洗って皮をむき、なすは洗ってヘタを取り除いてそれぞれ1.5cm程度の角切りにします。

      ※後でなすをトッピングしたい場合は、材料の他になすをお好みの大きさに切り軽くソテーしておきます。
    2. フライパンにB

      にんにくみじん切り 1片、クミン 小さじ1/3、オリーブオイル 大さじ2

      を中火で熱し炒め、にんにくの香りが経ってきたら豚ひき肉・A

      なす 2なs本、さつまいも 1/2本

      を入れてひき肉をほぐしながら炒めます。
    3. ひき肉の色が変わったらあらごしトマトを入れて軽く混ぜ、蓋をして5分煮込みます。

      ※トッピングのなすがある場合は、この時点で一緒に煮込みます。
    4. 火を止め、(2)にカレールウを細かく刻んで入れ、混ぜ溶かし豆乳・中濃ソース・はちみつを入れ弱火で10分煮込みます。
    5. お好みで半熟たまごや目玉焼き・チーズと合わせてどうぞ♪
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