コクうまさっぱり♪ナスとさつまいもの豆乳トマトカレー。
投稿日2019/03/26
更新日2019/03/26
調理時間20分
何もメニューが浮かばないときにもってこいな即席カレー。野菜をたっぷり入れているので胃もたれ知らずは中高年お強い味方（笑）酸味が強くなりがちなトマトベースのカレーにほんのりさつまいもの甘さが際立つ一品です。ほんのり健康志向に忍ばせた豆乳で一体感増し増しです。
材料4人分
- 豚ひき肉200g
- Aなす2なs本
- Aさつまいも1/2本
- あらごしトマト295g
- 豆乳100ml
- Bにんにくみじん切り1片
- Bクミン小さじ1/3
- Bオリーブオイル大さじ2
- カレールウ60g
- 中濃ソース小さじ1
- はちみつ小さじ1/2
作り方
ポイント
※クミンがなければ代わりにカレー粉やナツメグも香りよく仕上がります。 ※中濃ソースはチャツネ代わりに程よくカレーの仕上げにほんの少し混ぜるとコクがアップしますよ。
- 準
さつまいもは洗って皮をむき、なすは洗ってヘタを取り除いてそれぞれ1.5cm程度の角切りにします。 ※後でなすをトッピングしたい場合は、材料の他になすをお好みの大きさに切り軽くソテーしておきます。
- 1
フライパンにB にんにくみじん切り1片、クミン小さじ1/3、オリーブオイル大さじ2を中火で熱し炒め、にんにくの香りが経ってきたら豚ひき肉・A なす2なs本、さつまいも1/2本を入れてひき肉をほぐしながら炒めます。
- 2
ひき肉の色が変わったらあらごしトマトを入れて軽く混ぜ、蓋をして5分煮込みます。 ※トッピングのなすがある場合は、この時点で一緒に煮込みます。
- 3
火を止め、（2）にカレールウを細かく刻んで入れ、混ぜ溶かし豆乳・中濃ソース・はちみつを入れ弱火で10分煮込みます。
- 4
お好みで半熟たまごや目玉焼き・チーズと合わせてどうぞ♪
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MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター
