【フランス家庭料理・キャロットラペ】プロが教える本格レシピ！

材料2人分（(2~6人分)）

• 人参
  3本
• イタリアンパセリ
  適量
• ディジョンマスタード
  小さじ1
• はちみつ
  小さじ1
• レモン汁
  小さじ2
• レモンの皮
  1/4個
• シードルビネガー
  大さじ2
• 塩
  適量
• 白胡椒
  適量
• オリーブオイル（ピクアル種）
  適量

作り方

• 下準備
  イタリアンパセリは洗い、キッチンペーパーでよく水気を切っておく。

• 1

  人参は皮を剥き、長さ8cmに切る。

• 2

  スライサーで厚さ0.3cmにスライスする。

• 3

  千切りにしやすいよう人参をまな板に並べ、細さ約0.1cmに切りにする。 ＊マリネした時に人参の食感とボリュームを残すために、このくらいの細さがオススメ

• 4

  イタリアンパセリは粗くみじん切りにする。 ＊2~3枚は飾り用にとっておく

• 5

  ドレッシング作り。 大きめのボウルにディジョンマスタード、はちみつ、シードルビネガー、塩、白胡椒、レモン汁を入れホイッパーで混ぜ、オリーブオイル（ピクアル種）を少しずつ加え、乳化させる。

• 6

  ドレッシングのボウルに、レモンの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターでおろして加え、千切りにした人参、粗みじんにしたイタリアンパセリを入れ、和える。 ＊時間が経つと人参から水分が出るので、後で塩加減を確認

• 7

  30分~1時間置き、味を馴染ませて盛り付ける。

• 8

  仕上げにレモンの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターでおろしてかけ、イタリアンパセリを飾り、オリーブオイルをかける。

ポイント

▶︎大量に作ることをオススメします。 ▶︎オリーブオイルは、ピクアル種を使用（スペインの代表的な品種。スパイシーな味わいと苦味が特徴です） ▶︎ディジョンマスタードの代わり、マスタードで代用可 ▶︎シードルビネガーの代わりに、白ワインビネガーで代用可 ▶︎オリーブオイルは、好みのものでOK ▶︎レモンの皮を使うので、ワックス不使用のものを使用するようにして下さい。

作ってみた！

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