ブイヤベース。パーティーやおもてなしにぴったりの煮込み料理。

材料4人分

• 有頭えび
  4尾
• たら
  2切れ
• いか
  1杯
• あさり
  300g
• たまねぎ
  1個
• セロリ
  1本(茎の部分)
• にんにく
  1片
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  水
  大さじ1
• B
  ホールトマト缶
  1缶(400g)
• B
  白ワイン
  100ml
• B
  水
  200ml
• B
  顆粒コンソメ
  小さじ2
• B
  ローリエ
  2枚(半分にちぎっておく／あれば)
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩、こしょう
  各少々
• パセリ
  少々(あれば)

作り方

• 1

  あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。有頭えびは殻付きのまま背わたを取り、尾の先をハサミで切り、混ぜ合わせたA 片栗粉大さじ1、水大さじ1をもみこんで流水で洗う。たらは骨を取り除いて半分に切り、熱湯をまわしかける。いかはわたや軟骨、くちばしを取り除いて輪切りにし、熱湯をまわしかける。

• 2

  たまねぎは横薄切りに、セロリはすじを取り除いて薄切りに、にんにくは薄切りにする。ホールトマトは手でつぶしておく。

• 3

  厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを中火で熱し、たまねぎ、セロリを加え、しんなりするまで炒める。

• 4

  B ホールトマト缶1缶、白ワイン100ml、水200ml、顆粒コンソメ小さじ2、ローリエ2枚を加えてひと混ぜし、えび、たらを入れてひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で15分ほど煮る。いか、あさりを加え、さらに5分ほど煮る。アクが出たら取り除く。火が通ったら塩、こしょうで味を調え、きざんだパセリをちらす。

ポイント

・えびは頭付きを使うと出汁がよく出ます。たらは他の白身魚に、あさりはムール貝などにかえてもOK。 ・たらはくずれやすいので、たらを加えてからはあまり混ぜすぎないようにします。 ・あさりの砂抜きは、浅いバットなどに入れ、ひたひたの塩水（あさりの一部が少し出るくらい）を注ぎ、新聞紙などをのせて冷蔵庫に入れて3時間程度（寒い時期は常温でもOK）。 ・トマト缶はカットトマト缶ではなく、煮込み料理に適したホールトマト缶がオススメ。

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