ブイヤベース。パーティーやおもてなしにぴったりの煮込み料理。

あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。有頭えびは殻付きのまま背わたを取り、尾の先をハサミで切り、混ぜ合わせたA 片栗粉大さじ1、水大さじ1をもみこんで流水で洗う。たらは骨を取り除いて半分に切り、熱湯をまわしかける。いかはわたや軟骨、くちばしを取り除いて輪切りにし、熱湯をまわしかける。

たまねぎは横薄切りに、セロリはすじを取り除いて薄切りに、にんにくは薄切りにする。ホールトマトは手でつぶしておく。

厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを中火で熱し、たまねぎ、セロリを加え、しんなりするまで炒める。

B ホールトマト缶1缶、白ワイン100ml、水200ml、顆粒コンソメ小さじ2、ローリエ2枚を加えてひと混ぜし、えび、たらを入れてひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で15分ほど煮る。いか、あさりを加え、さらに5分ほど煮る。アクが出たら取り除く。火が通ったら塩、こしょうで味を調え、きざんだパセリをちらす。