ブイヤベース。パーティーやおもてなしにぴったりの煮込み料理。

30

2019.08.27

分類主菜

調理時間: 30分(砂抜き時間は除く)

ID 379403

いがらしかな

旬の野菜ってこんなにおいしい!

世界三大スープの一つ、ブイヤベース。南フランスの煮込み料理です。

魚介と野菜から旨みがたっぷりでるので、味付けは塩こしょうだけでシンプルに。

見た目も華やかでパーティーやおもてなしにぴったり。

パンを添えたり、最後にご飯を加えてリゾットにしても食べるのもオススメです。

ロゼワインや白ワインに合わせて♪

    材料4人分
    有頭えび 4尾
    いか 1杯
    たら 2切れ
    あさり 300g
    玉ねぎ 1/2個
    人参 1/2本
    セロリ 1/2本(茎の部分)
    にんにく 1片
    オリーブオイル 大さじ1
    パセリ 少々
    A
    ホールトマト缶 1缶(400g)
    A
    ローリエ 2枚
    A
    赤唐辛子 1本
    A
    白ワイン 1/2カップ
    A
    1カップ
    A
    小さじ1/2
    A
    ブラックペッパー 少々
    作り方
    Point!
    ・えびは頭付きを使うと出汁がよく出ます。たらは他の白身魚に、あさりはムール貝などにかえてもOK。
    ・たらは崩れやすいので、たらを加えてからはあまり混ぜすぎないようにします。
    ・あさりの砂抜きは、浅いバットなどに入れ、ひたひたの塩水(あさりの一部が少し出るくらい)を注ぎ、新聞紙などをのせて冷蔵庫に入れて3時間程度(寒い時期は常温でもOK)。
    ・トマト缶はカットトマト缶ではなく、煮込み料理に適したホールトマト缶がオススメ。
    1. あさりは砂抜きする。玉ねぎ、人参、にんにくはみじん切りに、セロリはすじを取り除いて5mm角切りにする。ホールトマトは手でにぎりつぶしておく。
    2. 有頭えびは殻付きのまま背わたを取る。いかはわたや軟骨、くちばしを取り除き、輪切りにする。たらは骨を取り除き半分に切る。
    3. 鍋にオリーブオイル、にんにくを熱し、玉ねぎ、人参、セロリをしんなりするまで炒める。
    4. えび、たら、A

      ホールトマト缶 1缶、ローリエ 2枚、赤唐辛子 1本、白ワイン 1/2カップ、水 1カップ、塩 小さじ1/2、ブラックペッパー 少々

      を加えてひと煮立ちさせ、アクが出たら取り除く。弱火で15分ほど煮込み、あさり、いかを加えて火を通す。きざんだパセリをちらす。
    10 220
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