きのこの炊き込みご飯。秋の味覚♪きのこの香りが最高!

90

2020.10.20

分類主食

調理時間: 1時間 30分

ID400258

いがらしかな

旬の野菜ってこんなにおいしい!

秋の味覚、きのこの炊き込みご飯。
口いっぱいに広がるきのこの香りがやみつき!

舞茸、しめじ、しいたけ、えのきの4種類を使い、きのこたっぷりです。

きのこはオーブンで焼き干しすることで、旨みが凝縮し、香りも良くなります。

土鍋がオススメですが、普通の鍋でも作れます。鍋炊きならではのこうばしいおこげも最高!

一見、大変そうに見えるかもしれませんが、大部分が待ち時間です。他の家事をしながらでも、ぜひ作ってみてください♪

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材料4人分
1.5合(270ml)
もち米 0.5合(90ml/なければ米 90mlでもOK)
舞茸 2パック(約200g)
しめじ 1株(約150g)
えのき 1/2株(約100g)
しいたけ 3枚(約50g)
1000ml
かつお節 20g(薄削り)
昆布 10g
A
薄口しょうゆ 大さじ2
A
みりん・酒 各大さじ1
A
小さじ1/4
作り方
Point!
・土鍋は急な温度変化に弱いため、最初に弱火で3分ほど加熱してから火を強めます。普通の鍋の場合、この工程は不要です。
・余っただし汁は他の料理にお使いください。私はいつも味噌汁にしています♪
  1. だし汁を作る。鍋に水、昆布を入れて30分以上おく。やや強めの弱火で10分ほど加熱し、沸騰直前になったら昆布を取り出す。そのまま沸騰させ、火からおろしてかつお節を加え、2分おく。キッチンペーパーをのせたザルでこし、冷ましておく。
  2. 米ともち米は合わせて洗い、ザルにあげる。たっぷりの水に1時間以上浸水させ、ザルにあげて水気をきる。
  3. 舞茸、しめじ、えのきは石づきを取り除き、大きめにほぐす。しいたけはかさと軸に分け、かさは5mm幅の薄切りに、軸は縦3等分に切る。クッキングシートを敷いた天板に舞茸、しめじ、えのきを重ならないように広げ、予熱なしで100度にセットしたオーブンに入れ、30分加熱する。しいたけを加えてさらに30分加熱する。えのきは半分に切る。
  4. 土鍋に1のだし汁 350ml、A

    薄口しょうゆ 大さじ2、みりん・酒 各大さじ1、塩 小さじ1/4

    を入れて混ぜ合わせ、2の米ともち米、3のきのこの順で加える。ふたをして弱火で3分加熱し、強めの中火にする。沸騰したら弱火で10分加熱し、(おこげをつけたい場合は強火で10秒加熱してから)火を止め、そのまま10分蒸らす。
  5. 蒸らし終わったらできるだけ早く、しゃもじで全体を混ぜてください♪
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