きのこの炊き込みご飯。秋の味覚♪きのこの香りが最高！

• 90分

材料4人分

• 米
  1.5合(270ml)
• もち米
  0.5合(90ml／なければ米 90mlでもOK)
• 舞茸
  2パック(約200g)
• しめじ
  1株(約150g)
• えのき
  1/2株(約100g)
• しいたけ
  3枚(約50g)
• 水
  1000ml
• かつお節
  20g(薄削り)
• 昆布
  10g
• A
  薄口しょうゆ
  大さじ2
• A
  みりん・酒
  各大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4

作り方

• 1

  だし汁を作る。鍋に水、昆布を入れて30分以上おく。やや強めの弱火で10分ほど加熱し、沸騰直前になったら昆布を取り出す。そのまま沸騰させ、火からおろしてかつお節を加え、2分おく。キッチンペーパーをのせたザルでこし、冷ましておく。

  
• 2

  米ともち米は合わせて洗い、ザルにあげる。たっぷりの水に1時間以上浸水させ、ザルにあげて水気をきる。

  
• 3

  舞茸、しめじ、えのきは石づきを取り除き、大きめにほぐす。しいたけはかさと軸に分け、かさは5mm幅の薄切りに、軸は縦3等分に切る。クッキングシートを敷いた天板に舞茸、しめじ、えのきを重ならないように広げ、予熱なしで100度にセットしたオーブンに入れ、30分加熱する。しいたけを加えてさらに30分加熱する。えのきは半分に切る。 ※使用するオーブンや食材等により、加熱時間は多少前後します。様子を見ながら調節してください。

  
• 4

  土鍋に1のだし汁 350ml、A 薄口しょうゆ大さじ2、みりん・酒各大さじ1、塩小さじ1/4を入れて混ぜ合わせ、2の米ともち米、3のきのこの順で加える。ふたをして弱火で3分加熱し、強めの中火にする。沸騰したら弱火で10分加熱し、（おこげをつけたい場合は強火で10秒加熱してから）火を止め、そのまま10分蒸らす。

  
• 5

  蒸らし終わったらできるだけ早く、しゃもじで全体を混ぜてください♪

  

ポイント

・土鍋は急な温度変化に弱いため、最初に弱火で3分ほど加熱してから火を強めます。普通の鍋の場合、この工程は不要です。 ・余っただし汁は他の料理にお使いください。私はいつも味噌汁にしています♪

作ってみた！

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