【なす、いんげん、高野豆腐の煮もの】ほっと落ち着く♪

材料2人分

• なす
  2個(180g)
• さやいんげん
  6本(50g)
• 高野豆腐
  2枚(35g)
• 青じそ
  3枚
• しょうが
  1/2かけ
• A
  だし
  カップ2
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  薄口しょうゆ
  大さじ1＋3/4
• A
  みりん
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1/2

作り方

• 下準備
  高野豆腐はたっぷりの湯（約50℃）に15分ほど浸して戻す。

  
• 1

  高野豆腐は水を1〜2回替えながら水気を絞って洗い、両手ではさんで水気をしっかりと押し絞る。縦半分に切ってから横1.5cm幅に切る。 なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に2mm間隔で斜めに切り込みを入れ、長さを半分に切る、 さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを3等分に切る。

  
• 2

  しょうがはすりおろす。 青じそはせん切りにし、サッと水にさらして水気を絞る。

  
• 3

  鍋にサラダ油を熱し、なすを皮目を下にして並べ入れ、皮の色が鮮やかになるまで弱めの中火で2分ほど焼く。

  
• 4

  なすを裏返し、A だしカップ2、砂糖大さじ1/2、薄口しょうゆ大さじ1＋3/4、みりん大さじ1を加える。 煮立ったら高野豆腐、さやいんげんを加え、オーブンペーパーで落としぶたをし、なすが柔らかくなるまで15〜20分煮る。

  
• 5

  器に盛って煮汁適量をかけ、②のしょうがと青じそをのせる。

  

ポイント

高野豆腐は約50℃の湯で戻すと、芯まで柔らかくなり、ふっくらと仕上がります。戻さずに使えるタイプも湯で戻してから調理すると、よりふっくらと仕上がります。

作ってみた！

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