【ご飯が進む！】ベトナム風・角煮
投稿日2018/10/04
更新日2018/10/04
調理時間30分
ベトナムでも豚角煮は大人気のおかずで「Thit Kho」ティット（肉）コー（煮る）と言います。 日本の甘辛醤油味とは違って、ココナッツミルクで煮込むスタイル。ココナッツのコク、豚肉の脂の甘みが相性抜群なんですよ。 今回のレシピでは少しアレンジして唐辛子の辛みをプラスしています。辛みをプラスすることで全体の味が締まり、お酒やご飯のお供にもピッタリな味わいになります！
材料2人分
- 豚バラ肉380g
- じゃがいも2個
- 長ネギ(青い部分)1本分
- にんにく・生姜(薄切り)各1片分
- 塩ふたつまみ
- Aココナッツミルク250ml
- A水150ml
- Aチリソース大さじ2
- Aナンプラー大さじ1
- A醤油大さじ1/2
- A砂糖小さじ1
- 半熟ゆで卵(半分に切る)1個
- パクチー適量
作り方
ポイント
・ココナッツミルクが無ければ、牛乳250ml＋蜂蜜小さじ2で代用して下さい。 ・チリソースが無ければ乾燥唐辛子２本分で代用して下さい。 ・ナンプラーが無ければ醤油だけでもＯＫです。
- 準
【材料を切る】 豚バラ肉を5㎝幅に切る。全体の水分をふき取り、全体に塩をふる。 じゃがいもは皮を剥いて一口大に切り、電子レンジ(500w)で3分加熱する。
- 1
【炒める】 深めのフライパンを強火で熱したら、油をひかずに豚バラ肉の全面に焼き色を付ける。
- 2
【煮る】 ❶へ水をひたひたになるくらいまで注ぎ、長ネギ(青い部分)、にんにく・生姜(薄切り)を加え、煮立たせて中火にし、10分煮込む(途中、アク取りをする)。豚バラ肉だけ取り出す。 別の鍋で豚バラ肉、じゃがいも、A ココナッツミルク250ml、水150ml、チリソース大さじ2、ナンプラー大さじ1、醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1を加えて煮立たせ、弱火で10分程度煮込む。
- 3
【盛りつける】 ❷を器に盛りつけ、半熟ゆで卵(半分に切る)、刻んだパクチーを添えて完成!
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質問
作ってみた!
- 580192
2022/09/03 22:41
ココナッツミルクにチリソースのちょっとピリ辛がとても新鮮でした。 「アジアンシーフード炒飯」に引き続きこちらも美味しく頂きました。 ステキなレシピをありがとうございました！ - 573970
2021/08/12 01:53
質問です。 田舎だとココナッツミルクが手に入らないのですが、代用品としては牛乳か豆乳か何がよいでしようか？
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。