サツマイモのスフレポタージュ
投稿日2018/12/29
更新日2018/12/29
調理時間40分
ひと手間でポタージュスープが豪華な一品に！ ふわっしゅわっ♪食感のスフレの下にサツマイモの甘みがあるまろやかで優しいポタージュが！ 朝食にはもちろん、おもてなしやスペシャルな日の一品にオススメです。
材料4人分（250㎖・bodumダブルウォールグラスを使用）
- サツマイモ1本（250ｇ）
- 玉ねぎ½個
- Aバター（有塩）20ｇ
- A塩ひとつまみ
- B熱湯300㎖
- Bコンソメ顆粒小さじ½
- 牛乳400㎖
- 塩適量
- C卵黄2個分
- Cパルミジャーノチーズ小さじ2
- C生クリーム小さじ1
- D卵白2個分
- D塩少々
- タイム適量
作り方
ポイント
※オーブンのクセによって加熱時間が変わります。スフレの上部に焼き色が付けばＯＫなので加熱時間を調整して下さい。
- 準
【材料を切る】 サツマイモと玉ねぎは皮を剥き、粗みじんに切る。 ※火を早く通すために細かく切っているので、綺麗にみじん切りにしようとしなくて大丈夫です。
- 1
【煮る】 鍋をあたためてA バター（有塩）20ｇ、塩ひとつまみを入れ、強火でサツマイモと玉ねぎを3分程度炒めたらB 熱湯300㎖、コンソメ顆粒小さじ½を加えて煮立たせたら、弱火で8分煮る。 牛乳を加えて沸騰させないように温める。
- 2
【攪拌する】 ❶が滑らかになるまでミキサーにかける。塩で味を整える。 ※スープなのでしょっぱすぎると飲みにくくなってしまいます。ちょっと塩が足りないかな?と感じるぐらいがオススメです。
- 3
【メレンゲを作る】 C 卵黄2個分、パルミジャーノチーズ小さじ2、生クリーム小さじ1を混ぜ合わせる。 D 卵白2個分、塩少々を泡だて器でしっかりと角が立つぐらいまで混ぜる。
- 4
メレンゲと卵黄液を合わせ、泡が潰れないように混ぜ合わせる。
- 5
【オーブンで加熱する】※画像は1人前 耐熱グラスやココットの8～9分目程度までスープを注ぐ。
- 6
❺の上に❹をこんもりと盛る。
- 7
180℃に余熱したオーブンで5分～8分程度加熱する。 タイム等のハーブを飾って完成! ※焼き上がりから時間が経ってしまうとスフレがしぼんでしまうので、焼き上がったらすぐに召し上がれ!
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。