サンドイッチ用に角食を作りたくて考えたレシピです♡ 今回は生地にも表面にもコーングリッツを使用して よりイングリッシュマフィンに近い食感になるよう配合しました♡ もちろんトーストしても激うまな角食です♡
1次発酵までホームベーカリーで作るレシピですが手捏ねでも同じ配合で作れます。 2次発酵後の生地の伸び具合が大事です。 必ず型の下2cmまで生地が伸びるのを待って下さい。 焼く時は予熱より下げてじっくり焼いて下さい。
A 強力粉260g、コーングリッツ20g、砂糖20g、バター20g、水あめ大さじ1、牛乳200g、塩小さじ½、イースト小さじ1の材料をそれぞれはかって置きます。
A 強力粉260g、コーングリッツ20g、砂糖20g、バター20g、水あめ大さじ1、牛乳200g、塩小さじ½、イースト小さじ1の材料をホームベーカリーにセットして1次発酵までお任せ〜 1次発酵まで終わったら釜から生地を出してガス抜きし丸め直したらとじ目をしっかりとじて 固く絞った布巾を生地にかけてベンチタイム15分。
ベンチタイム終了後 とじ目を上にしてガスを抜くように生地を広げます。
麺棒を使って生地を伸ばしていきます。 始めは真ん中から上へ 次は真ん中から下 真ん中から左 真ん中から右…と麺棒を縦横変えながら長方形に伸ばして下さい。 目安は縦がスケッパー2個分くらい 横はスケッパー1個半くらいで。
生地をのばしたら型の長さに合わせて生地を三つ折りにします。 この時折った生地に空気が入らないようしっかりと上から生地を押して整えて下さい。
三つ折りが出来たら スケッパーを使って生地を下から巻き巻きします。 あまりきつく巻き巻きしないで下さい。 生地の膨らみが悪くなります。
巻き巻きしたらとじ目をしっかりとじます。
とじ目をしっかりとじたら コーングリッツを(分量外)生地の表面全体につけていきます。 始めはとじ目を下にして上下左右転がす感じにつけていきます。
コーングリッツが全体的についたら 油脂を塗った型に(分量外・マーガリン)とじ目を下にして入れます。
型の上には発酵具合が分かるようにラップをしました。 オーブン発酵35℃で45分2次発酵します。
2次発酵の目安は 型の下2cmくらいまで生地が伸びる感じで。 更に常温でオーブンの予熱が完了するのを待つので その事も踏まえながら発酵具合を見て下さい。
型の下2cmくらいの目安。 このくらいまで生地が伸びたらラップをしたままオーブンから出します。 オーブンを230℃に予熱を開始します。
200℃を越える予熱だと時間がかかるので 待っている間生地が少し膨らみます。
型に蓋をしっかりして 予熱終了後 200℃に温度を下げて30分じっくり焼きます。 焼き上がり 蓋をあける前に縮み防止のために型ごとパンを持ち上げて3回くらい下に打ち付けます。
そぉーと蓋をあけて 生地がぎゅうぎゅうに焼き上がっていれば出来上がり♡
娘のお弁当に\(//∇//)\
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美桜
料理家
料理家♡ 食材を無駄なく使う事をモットーにレシピを考案しています♡ 捨ててしまいがちな食材にこそ栄養と旨味がたっぷりと詰まっているのでその食材の良さを活かせるように工夫しています♡ 忙しい毎日でも栄養を考え時短で作れるレシピも提供しています♡ 【胸様レシピ】考案中です🤗 ───────────── 📚著書📚 【美桜の秘密の味テク めちゃうまごはん】 絶賛発売中!! ───────────── 《只今コメントへの返信お休み中です🙇💦》 いつも沢山の温かいコメントやいいね・お気に入りを下さる皆様♡♡♡ 本当にありがとうございます!! その1つ1つに毎日励まされ 私のエネルギーになっております🙇 現在返信等中々出来ない状況ですのでこちらにて失礼します🙇 ✔レシピに対する質問等は お時間あいてしまう事もありますが💦 お答えしております🙇 ───────────── 毎日更新中↓ Instagram★chakichaki52 ブログ★https://ameblo.jp/yyy3052/