ピリ辛！チャプチェ春巻き

材料3人分（3～4人分）

• 春巻きの皮
  8～10枚
• 春雨
  100g
• ほうれん草
  1/2束
• にんじん
  1/4本
• 牛挽肉
  100g
• ごま油
  大さじ1
• A
  卵
  1個
• A
  出汁
  大さじ1
• A
  塩
  少々
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  豆板醤
  小さじ1
• B
  白すりごま
  大さじ1
• B
  塩コショウ
  少々
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  錦糸卵を作る。ボウルにA 卵1個、出汁大さじ1、塩少々を入れて混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油（分量外）を薄くひいて中火で熱し、卵液を流し入れる。片面が焼けたら返して両面を焼く。粗熱が取れたら細切りにする。

• 1

  春雨は袋の表示通りにゆでて、ザルにあげて水気を切っておく。

• 2

  ほうれん草はざく切りに、にんじんは細切りにする。

• 3

  フライパンにごま油をひいて中火で熱し、牛挽肉を炒める。挽肉の色が変わったら2、1を順に加え、B 醤油大さじ1、豆板醤小さじ1、白すりごま大さじ1、塩コショウ少々を加える。錦糸卵を加えてサッと全体を混ぜ合わせ、粗熱を取っておく。

• 4

  春巻きの皮を広げ、３を適量取り、巻いていく。巻き終わりは水で溶いた薄力粉（分量外）をのりにしてしっかりとめる。

• 5

  揚げ油で4をきつね色になるまで揚げる。

ポイント

春巻きの皮に包むので、水分が出ないように調味液の分量は少なめです。

作ってみた！

質問