ピリ辛！チャプチェ春巻き

錦糸卵を作る。ボウルにA 卵1個、出汁大さじ1、塩少々を入れて混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油（分量外）を薄くひいて中火で熱し、卵液を流し入れる。片面が焼けたら返して両面を焼く。粗熱が取れたら細切りにする。

春雨は袋の表示通りにゆでて、ザルにあげて水気を切っておく。

ほうれん草はざく切りに、にんじんは細切りにする。

フライパンにごま油をひいて中火で熱し、牛挽肉を炒める。挽肉の色が変わったら2、1を順に加え、B 醤油大さじ1、豆板醤小さじ1、白すりごま大さじ1、塩コショウ少々を加える。錦糸卵を加えてサッと全体を混ぜ合わせ、粗熱を取っておく。

春巻きの皮を広げ、３を適量取り、巻いていく。巻き終わりは水で溶いた薄力粉（分量外）をのりにしてしっかりとめる。

揚げ油で4をきつね色になるまで揚げる。