秋野菜の南蛮ぶっかけそうめん

15

2017.09.03

分類主食

調理時間: 15分

ID 188557

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

秋野菜を素揚げして、めんつゆベースの南蛮ダレに漬けました。漬け汁ごとそうめんに掛けて頂きます。ピリ辛&酸味のあるタレに素揚げした野菜のコクが加わり、食欲をそそります。

    材料

    2人分
    そうめん 2束
    かぼちゃ 50g程度
    レンコン 50g程度
    みょうが 2~3個
    白ごま 少々
    生姜のすりおろし 適宜
    青ネギ 適宜
    A
    めんつゆ(ストレート) 1/2カップ(100㎖)
    A
    大さじ3
    A
    砂糖 大さじ1/2
    A
    赤唐辛子 1本

    作り方

    ポイント

    素揚げした野菜のコクが南蛮ダレに加わって味に深みが出ます。野菜は季節に応じてアレンジしてください。
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    1. そうめんは袋の表示通りに茹で、ザルに上げて流水ですばやく洗う。しっかりと水気を切る。
    2. かぼちゃはワタと種を取り除き、5ミリ幅程度の厚さに切る。
      レンコンは皮をむき、5ミリ幅程度の輪切り(もしくは半月切り)にする。
      みょうがは縦半分に切る。
      赤唐辛子は斜め半分に切って種を取り除く。
    3. 160度の揚げ油で2の野菜を素揚げし、しっかりと油を切る。
    4. バットにA

      めんつゆ(ストレート) 1/2カップ(100㎖)、酢 大さじ3、砂糖 大さじ1/2、赤唐辛子 1本

      を入れて混ぜ合わせ、野菜が熱いうちに漬けて味をなじませる。
      (辛いのが苦手な方は、風味が軽く付いたら唐辛子は取り出してください。)
    5. 器にそうめんを盛り付け、4の野菜をトッピングし、漬け汁ごと回しかける。
      お好みで青ネギと生姜のすりおろしを添え、白ごまをふる。
    7 53

    コメント・感想 Comment

    みーみ さん
    2017.10.09 22:57

    素揚げした野菜がとても合いますね(^^)一年通して食べたい一品です♪素敵なレシピありがとうござい♡

    楠みどり
    楠みどり さん
    2017.10.10 09:19:02

    ちゃんぽんぽんさん、初めまして!とても嬉しい感想をありがとうございます!お写真もとてもきれいで美味しそうです!そうめんはアレンジの幅が広く、色んな食材と相性が良いですよね(^^)季節の野菜で是非色々試してみてくださいね♡

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