秋野菜の南蛮ぶっかけそうめん

そうめんは袋の表示通りに茹で、ザルに上げて流水ですばやく洗う。しっかりと水気を切る。

かぼちゃはワタと種を取り除き、5ミリ幅程度の厚さに切る。 レンコンは皮をむき、5ミリ幅程度の輪切り(もしくは半月切り)にする。 みょうがは縦半分に切る。 赤唐辛子は斜め半分に切って種を取り除く。

160度の揚げ油で2の野菜を素揚げし、しっかりと油を切る。

バットにA めんつゆ（ストレート）1/2カップ（100㎖）、酢大さじ3、砂糖大さじ1/2、赤唐辛子1本を入れて混ぜ合わせ、野菜が熱いうちに漬けて味をなじませる。 (辛いのが苦手な方は、風味が軽く付いたら唐辛子は取り出してください。)

器にそうめんを盛り付け、4の野菜をトッピングし、漬け汁ごと回しかける。 お好みで青ネギと生姜のすりおろしを添え、白ごまをふる。