秋野菜の南蛮ぶっかけそうめん

材料2人分

• そうめん
  2束
• かぼちゃ
  50g程度
• レンコン
  50g程度
• みょうが
  2～3個
• 白ごま
  少々
• 生姜のすりおろし
  適宜
• 青ネギ
  適宜
• A
  めんつゆ（ストレート）
  1/2カップ（100㎖）
• A
  酢
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  赤唐辛子
  1本

作り方

• 1

  そうめんは袋の表示通りに茹で、ザルに上げて流水ですばやく洗う。しっかりと水気を切る。

• 2

  かぼちゃはワタと種を取り除き、5ミリ幅程度の厚さに切る。 レンコンは皮をむき、5ミリ幅程度の輪切り(もしくは半月切り)にする。 みょうがは縦半分に切る。 赤唐辛子は斜め半分に切って種を取り除く。

• 3

  160度の揚げ油で2の野菜を素揚げし、しっかりと油を切る。

  
• 4

  バットにA めんつゆ（ストレート）1/2カップ（100㎖）、酢大さじ3、砂糖大さじ1/2、赤唐辛子1本を入れて混ぜ合わせ、野菜が熱いうちに漬けて味をなじませる。 (辛いのが苦手な方は、風味が軽く付いたら唐辛子は取り出してください。)

  
• 5

  器にそうめんを盛り付け、4の野菜をトッピングし、漬け汁ごと回しかける。 お好みで青ネギと生姜のすりおろしを添え、白ごまをふる。

ポイント

素揚げした野菜のコクが南蛮ダレに加わって味に深みが出ます。野菜は季節に応じてアレンジしてください。

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