大根とさつま揚げの煮物

ほうれん草は塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹で、水気を絞る。5センチ程度の長さに切っておく。 さつま揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、半分に切る。 ニンジンは皮を剥いて一口大の乱切りにする。 しめじは手でほぐす。

大根は1.5㎝幅程度の厚さに切り、皮を剥いて面取りをする。鍋に米のとぎ汁(なければ、水に生米を大さじ1程入れてもOKです。)と大根を入れて火にかけ、大根が柔らかくなるまで10～15分煮る。 柔らかく煮えたらザルにあげ、流水で洗って水気を切る。

鍋に下茹でした大根、さつま揚げ、ニンジン、しめじを入れてA 出汁1と1/2カップ、砂糖大さじ1、みりん大さじ2を加える。蓋をして弱めの中火で10分ほど煮る。

醤油を加えて、再度蓋をして5～10分煮る。 器に盛り付けて、ほうれん草を添える。