大根とさつま揚げの煮物

材料2人分

• 大根
  1/2本
• さつま揚げ
  3枚
• ニンジン
  1/2本
• しめじ
  1/2株
• ほうれん草
  1株
• A
  出汁
  1と1/2カップ
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ2
• 醤油
  大さじ3

作り方

• 下準備
  ほうれん草は塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹で、水気を絞る。5センチ程度の長さに切っておく。 さつま揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、半分に切る。 ニンジンは皮を剥いて一口大の乱切りにする。 しめじは手でほぐす。

• 1

  大根は1.5㎝幅程度の厚さに切り、皮を剥いて面取りをする。鍋に米のとぎ汁(なければ、水に生米を大さじ1程入れてもOKです。)と大根を入れて火にかけ、大根が柔らかくなるまで10～15分煮る。 柔らかく煮えたらザルにあげ、流水で洗って水気を切る。

• 2

  鍋に下茹でした大根、さつま揚げ、ニンジン、しめじを入れてA 出汁1と1/2カップ、砂糖大さじ1、みりん大さじ2を加える。蓋をして弱めの中火で10分ほど煮る。

  
• 3

  醤油を加えて、再度蓋をして5～10分煮る。 器に盛り付けて、ほうれん草を添える。

  

ポイント

米のとぎ汁で大根を茹でるとアクと苦みが取れます。さつま揚げは油抜きすることで味がしみ込みやすくなります。煮込んだあと、一旦冷ますと味が良く染みます。今回は彩りにほうれん草を添えましたが、絹さやなどでも◎

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