野菜の旨味がぎゅっ！基本のラタトゥイユ

トマトは皮を湯剥きし、一口大に切る。 玉ねぎとニンニク1片はみじん切りにする。残りのニンニクは芯を取り除いて包丁の背で潰す。

パプリカ（赤・黄）は種とワタを取り除いて、一口大の乱切りにする。 ズッキーニは1㎝程度の厚さの半月切りにして塩少々（分量外）をふる。表面に水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取る。 ナスは一口大の乱切りにして水にさらしてアクを抜く。

鍋にオリーブオイル少々をひいて1のニンニクのみじん切りを入れて火にかける。良い香りがしてきたら、玉ねぎのみじん切りを加えて透き通るまで炒める。

3に1のトマトと塩少々（分量外）を加えて、中火でトマトの形が崩れるまで煮詰め、火を止めておく。

フライパンにオリーブオイル少々と1の潰したニンニクを入れて火にかける。良い香りがしてきたら、パプリカを加えて炒める。火が通ったら軽く塩をして4のトマトソースに加える。

5のフライパンにオリーブオイル少々を足し、今度はズッキーニを炒める。火が通ったら、4のトマトソースに加える。ナスも同様にして炒め、しんなりとしたら4のトマトソースに加える。

野菜を全部トマトソースに加えたら、鍋を中火にかけて10分ほど煮込み、塩コショウで味を調える。