野菜の旨味がぎゅっ！基本のラタトゥイユ

材料4人分

• トマト
  2個
• 玉ねぎ
  1/2個
• ニンニク
  3片
• パプリカ（赤・黄）
  各1個
• ナス
  1本
• ズッキーニ
  1本
• オリーブオイル
  適量
• 塩コショウ
  少々

作り方

• 1

  トマトは皮を湯剥きし、一口大に切る。 玉ねぎとニンニク1片はみじん切りにする。残りのニンニクは芯を取り除いて包丁の背で潰す。

  
• 2

  パプリカ（赤・黄）は種とワタを取り除いて、一口大の乱切りにする。 ズッキーニは1㎝程度の厚さの半月切りにして塩少々（分量外）をふる。表面に水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取る。 ナスは一口大の乱切りにして水にさらしてアクを抜く。

  
• 3

  鍋にオリーブオイル少々をひいて1のニンニクのみじん切りを入れて火にかける。良い香りがしてきたら、玉ねぎのみじん切りを加えて透き通るまで炒める。

  
• 4

  3に1のトマトと塩少々（分量外）を加えて、中火でトマトの形が崩れるまで煮詰め、火を止めておく。

  
• 5

  フライパンにオリーブオイル少々と1の潰したニンニクを入れて火にかける。良い香りがしてきたら、パプリカを加えて炒める。火が通ったら軽く塩をして4のトマトソースに加える。

  
• 6

  5のフライパンにオリーブオイル少々を足し、今度はズッキーニを炒める。火が通ったら、4のトマトソースに加える。ナスも同様にして炒め、しんなりとしたら4のトマトソースに加える。

  
• 7

  野菜を全部トマトソースに加えたら、鍋を中火にかけて10分ほど煮込み、塩コショウで味を調える。

  

ポイント

夏はトマトの美味しい季節なので、フレッシュなトマトを使うのがおすすめですが、トマトの水煮缶でも同様に作ることができます。清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で3～4日保存可能です。そうめんにのせたり、甘くないパンケーキに添えたりしても美味しいです。

作ってみた！

質問