【作りおき】厚揚げと切干大根のレモンジンジャーマリネ

材料2人分

• 厚揚げ
  150g（中１枚）
• 切干大根（乾燥）
  30g
• 玉ねぎ
  50g
• 人参
  50g
• 冷凍いんげん
  50g
• かぼちゃ
  100g
• A
  レモン汁・醤油・はちみつ・ごま油
  各大さじ1.5
• A
  水
  100cc
• A
  生姜
  小さじ1/2〜１

作り方

• 1

  かぼちゃは１cm厚さのいちょう切りにし、お皿に並べラップをし、レンジ600wで約２分加熱し柔らかくする。

• 2

  沸騰したお湯で、厚揚げとインゲンをさっとゆでて、冷水に取る。 水気を切って、厚揚げは一口大に切っておく。

• 3

  玉ねぎは薄切り、人参はスライサーで千切りにし、大きめの耐熱ボウルに入れる。 ラップをせず、レンジ600wで1分加熱。

• 4

  ３のボウルに、かぼちゃ、厚揚げ、いんげん、さっと洗って絞った切干大根を入れて、あらかじめ混ぜておいたBを加えて和える。 5分以上置き、切干大根が戻ったら出来上がり。

ポイント

切干大根は事前に戻さず漬けるので、旨みや甘みがそのまま残り、美味しく仕上がります。

作ってみた！

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