さわやか発酵♪水キムチ

大根は3ｃｍ長さの拍子木切り、きゅうりは縦半分に切って３ｃｍ長さに。 リンゴはいちょう切り。 にんにくはスライス、生姜は千切りにする。

大根、きゅうりに塩を野菜の重さの１．５％（今回は野菜２５０ｇに塩４ｇ）をふって１０分おく。 ざるにあけて水分を自然に切る。

ヨーグルトメーカーか保温できる容器にAを合わせたものと（酢小さじ２は後から入れるので、ここでは小さじ１）１の野菜、りんご、にんにく、生姜を入れる。 ３５°Cで５時間保温する。 スイッチを切ってそのまま４時間置いたら酢小さじ２を加え、冷蔵庫に入れる。 冷えたら食べられる。

時間がたつほど酸味が強くなります。 冷蔵庫で3日程度で食べきるようにしてください。