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さわやか発酵♪水キムチ

5

2015.02.05

分類

調理時間: 5分(保温時間を除く)

ID124502

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

乳酸発酵でさわやかな酸味の本格水キムチ!ヨーグルトメーカーを使えば発行時間を短縮できます。漬け汁も残さずいただいて美腸生活♪

きゅうり シニア 大根 世界各国の料理 ヘルシー

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材料(作りやすい量)
大根 150g
きゅうり 1本
リンゴ 1/2個
にんにく 2片
生姜 1片
A
米のとぎ汁 400cc
A
小さじ2/3(4g)
A
小さじ1追加小さじ2
A
鷹の爪 1本
A
はちみつ 小さじ1
万能ねぎ 5本
作り方
Point!
米のとぎ汁には乳酸菌がふくまれています。 りんごやはちみつの糖分をえさに、一定温度で増えて発酵するので、野菜プラスなにかフルーツを入れるのがおすすめ。秋には梨でも。
  1. 大根は3cm長さの拍子木切り、きゅうりは縦半分に切って3cm長さに。
    リンゴはいちょう切り。
    にんにくはスライス、生姜は千切りにする。
  2. 大根、きゅうりに塩を野菜の重さの1.5%(今回は野菜250gに塩4g)をふって10分おく。
    ざるにあけて水分を自然に切る。
  3. ヨーグルトメーカーか保温できる容器にAを合わせたものと(酢小さじ2は後から入れるので、ここでは小さじ1)1の野菜、りんご、にんにく、生姜を入れる。
    35°Cで5時間保温する。
    スイッチを切ってそのまま4時間置いたら酢小さじ2を加え、冷蔵庫に入れる。
    冷えたら食べられる。
  4. 時間がたつほど酸味が強くなります。
    冷蔵庫で3日程度で食べきるようにしてください。
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