乳酸発酵でさわやかな酸味の本格水キムチ!ヨーグルトメーカーを使えば発行時間を短縮できます。漬け汁も残さずいただいて美腸生活♪
米のとぎ汁には乳酸菌がふくまれています。 りんごやはちみつの糖分をえさに、一定温度で増えて発酵するので、野菜プラスなにかフルーツを入れるのがおすすめ。秋には梨でも。
大根は3cm長さの拍子木切り、きゅうりは縦半分に切って3cm長さに。 リンゴはいちょう切り。 にんにくはスライス、生姜は千切りにする。
大根、きゅうりに塩を野菜の重さの1.5%(今回は野菜250gに塩4g)をふって10分おく。 ざるにあけて水分を自然に切る。
ヨーグルトメーカーか保温できる容器にAを合わせたものと(酢小さじ2は後から入れるので、ここでは小さじ1)1の野菜、りんご、にんにく、生姜を入れる。 35°Cで5時間保温する。 スイッチを切ってそのまま4時間置いたら酢小さじ2を加え、冷蔵庫に入れる。 冷えたら食べられる。
時間がたつほど酸味が強くなります。 冷蔵庫で3日程度で食べきるようにしてください。
124502
清水えり
薬膳の理論をベースに、和食、フレンチ、イタリアン、エスニックと様々なジャンルの料理を提案しています。 2012年より薬膳Cooking Salon「La Table de Eri」を主宰。 HP:http://erishimizu.web.fc2.com/ Blog:http://ameblo.jp/fani0912/