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    さわやか発酵♪水キムチ

    • 投稿日2015/02/05

    • 更新日2015/02/05

    • 調理時間5(保温時間を除く)

    乳酸発酵でさわやかな酸味の本格水キムチ!ヨーグルトメーカーを使えば発行時間を短縮できます。漬け汁も残さずいただいて美腸生活♪

    材料作りやすい量

    • 大根
      150g
    • きゅうり
      1本
    • リンゴ
      1/2個
    • にんにく
      2片
    • 生姜
      1片
    • A
      米のとぎ汁
      400cc
    • A
      小さじ2/3(4g)
    • A
      小さじ1追加小さじ2
    • A
      鷹の爪
      1本
    • A
      はちみつ
      小さじ1
    • 万能ねぎ
      5本

    作り方

    ポイント

    米のとぎ汁には乳酸菌がふくまれています。 りんごやはちみつの糖分をえさに、一定温度で増えて発酵するので、野菜プラスなにかフルーツを入れるのがおすすめ。秋には梨でも。

    • 大根は3cm長さの拍子木切り、きゅうりは縦半分に切って3cm長さに。 リンゴはいちょう切り。 にんにくはスライス、生姜は千切りにする。

      さわやか発酵♪水キムチの下準備
    • 1

      大根、きゅうりに塩を野菜の重さの1.5%(今回は野菜250gに塩4g)をふって10分おく。 ざるにあけて水分を自然に切る。

      さわやか発酵♪水キムチの工程1
    • 2

      ヨーグルトメーカーか保温できる容器にAを合わせたものと(酢小さじ2は後から入れるので、ここでは小さじ1)1の野菜、りんご、にんにく、生姜を入れる。 35°Cで5時間保温する。 スイッチを切ってそのまま4時間置いたら酢小さじ2を加え、冷蔵庫に入れる。 冷えたら食べられる。

      さわやか発酵♪水キムチの工程2
    • 3

      時間がたつほど酸味が強くなります。 冷蔵庫で3日程度で食べきるようにしてください。

    レシピID

    124502

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    清水えり

    薬膳の理論をベースに、和食、フレンチ、イタリアン、エスニックと様々なジャンルの料理を提案しています。 2012年より薬膳Cooking Salon「La Table de Eri」を主宰。 HP:http://erishimizu.web.fc2.com/ Blog:http://ameblo.jp/fani0912/

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