さわやか発酵♪水キムチ

• 5分保温時間を除く

材料（作りやすい量）

• 大根
  150g
• きゅうり
  1本
• リンゴ
  1/2個
• にんにく
  2片
• 生姜
  1片
• A
  米のとぎ汁
  400cc
• A
  塩
  小さじ2/3(4g)
• A
  酢
  小さじ1追加小さじ2
• A
  鷹の爪
  1本
• A
  はちみつ
  小さじ1
• 万能ねぎ
  5本

作り方

• 下準備
  大根は3ｃｍ長さの拍子木切り、きゅうりは縦半分に切って３ｃｍ長さに。 リンゴはいちょう切り。 にんにくはスライス、生姜は千切りにする。

  
• 1

  大根、きゅうりに塩を野菜の重さの１．５％（今回は野菜２５０ｇに塩４ｇ）をふって１０分おく。 ざるにあけて水分を自然に切る。

  
• 2

  ヨーグルトメーカーか保温できる容器にAを合わせたものと（酢小さじ２は後から入れるので、ここでは小さじ１）１の野菜、りんご、にんにく、生姜を入れる。 ３５°Cで５時間保温する。 スイッチを切ってそのまま４時間置いたら酢小さじ２を加え、冷蔵庫に入れる。 冷えたら食べられる。

  
• 3

  時間がたつほど酸味が強くなります。 冷蔵庫で3日程度で食べきるようにしてください。

ポイント

米のとぎ汁には乳酸菌がふくまれています。 りんごやはちみつの糖分をえさに、一定温度で増えて発酵するので、野菜プラスなにかフルーツを入れるのがおすすめ。秋には梨でも。

作ってみた！

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