フライパンで簡単炒め煮♪豚肉とさつまいもの煮物
投稿日2021/01/05
更新日2021/01/05
調理時間20分
フライパンで炒めながら作った煮物レシピです。 使用した豚肉は、ロース薄切り肉なのですが部位は問いません。薄切りじゃない場合は、お好みの厚みにカットしてください。 今回は、豚肉で作っていますが、鶏むね肉や手羽で作っても美味しいですよ。 味付けは、シンプルに醤油や酒・みりんなどの和風味なのですが、乾椎茸を使っているので、うま味もたっぷり♪ 冷めても味わい深く、濃くないのにご飯に合うおかずです。
材料4人分
- 豚肉300g(こま切れ肉)
- さつまいも1本(正味400g)
- たまねぎ1/2玉
- 乾椎茸2〜3枚
- 茹で絹さや少量(あれば彩りに)
- A醤油小さじ2
- A酒小さじ2
- B水1カップ
- B薄口醤油大さじ2
- B酒大さじ2
- Bみりん大さじ2
- 油大さじ1
作り方
ポイント
▶︎ 乾椎茸の戻す時間 乾椎茸は冷温で戻した方が、うま味成分がたっぷりでると言われています。 ぬるま湯に砂糖を1つまみ入れたら早く戻るのですが、より美味しく戻すなら冷蔵庫がおすすめです。 ・厚みのあるどんこ→10時間 ・薄い こうしん等→5時間 を目安にしてください。 ▶︎ 加える煮汁【B】について 水1カップのうち、大さじ2〜3ほど椎茸の戻し汁を加えても美味しいですよ。
- 準
▶︎乾椎茸は事前に冷蔵庫に入れて戻しておきます ・厚みのあるどんこ→10時間 ・薄いこうしん→5時間 保存容器でも良いですし、保存袋に水と入れて空気を抜いても構いません。
- 1
豚肉にA 醤油小さじ2、酒小さじ2を合わせ10分ほど置き、下味をつける。
- 2
さつまいもは皮つきのまま乱切りにし、水にさらす。 水に浸して戻した椎茸は軸を切り、1〜2cm幅に切る。 たまねぎは皮をむき、くし切りにする。
- 3
フライパンに油を入れて中火にかけ、豚肉にこんがり焼き色がつくよう炒める。
- 4
たまねぎ・水けを切ったさつまいもを入れて炒める。
- 5
全体に油が回ったら、B 水1カップ、薄口醤油大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2と2の椎茸を加える。
- 6
ふたをして、時々混ぜながら、さつまいもが柔らかくなるまで10〜12分煮込む。 器に盛り付けたら、茹で絹さやを添える。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。