美肌★みぞれ柚子酢ダレで鯖しゃぶしゃぶ鍋

• 15分

材料2人分

• 鯖のアラ
  一尾分(3枚に卸したアラを使用)
• ミネラルウォーター
  1リットル
• 薄切り生姜
  5枚
• 葱
  1本
• 塩
  少々
• A
  大根おろし
  約180㏄(約5cm分)
• A
  柚子の果汁
  1個分
• A
  酢
  適量(柚子汁+酢=50㏄になる量)
• A
  醤油
  50㏄
• 鯖
  1/2身
• エノキダケ
  1/2袋
• 白菜
  1/4～1/6株
• 春菊
  適量
• 絹ごし豆腐
  適量
• 柚子胡椒
  適宜

作り方

• 下準備
  ・鯖は一口大に切る。 ・エノキダケは石づきを切り落として食べやすくほぐす。 ・白菜はざく切りにする。 ・春菊は根元を切り、食べやすい大きさに切る。 ・絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切る。

• 1

  三枚に卸した鯖のアラ（魚屋さんで手に入ります）の頭と中落ちをスープにするため、1リットルのミネラルウォーターの入った鍋に入れる。

  
• 2

  薄切り生姜、ざく切りにした葱を入れて、沸騰したらアクを取り、弱火で30分煮込む。

  
• 3

  火を消して濾す。

  
• 4

  〜みぞれポン酢のタレを作る〜 A 大根おろし約180㏄、柚子の果汁1個分、酢適量、醤油50㏄を混ぜ合わせる。

  
• 5

  〜柚子胡椒を作る〜（ID：135602参照　https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/135602） 柚子はすりおろし、青唐辛子の種をとり、細かく刻む。

  
• 6

  すりおろした柚子と細かく切った青唐辛子、塩10％を入れて混ぜる。

  
• 7

  【3】のだしで、鯖、エノキダケ、白菜を煮て、春菊、絹ごし豆腐を加えてさっと火を通す。

• 8

  みぞれポン酢に茹でた鯖をのせ、柚子胡椒をのせて頂きます。

  

ポイント

鯖はあたりやすいので、良く火を通してください。 また、他の魚でも良いです。刺身用でしたらしゃぶしゃぶにして頂く。牡蠣でも美味しいです。

作ってみた！

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