ローズマリーと豆のブフ・ブルギニヨン風鍋
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間240分
牛肉をコトコト煮込むこと３時間。肉質が柔らかくなったところにヒヨコ豆を入れて卓上で煮込みながら頂きます。 小麦粉がほんの少し入っていますがあっさりとして鍋向きです。
材料5人分
- 牛タン800g(または牛すじ肉)
- 玉ねぎ2個(マリネ用)
- 人参80g(マリネ用)
- 赤ワイン2カップ
- 小麦粉大さじ1~2
- 玉ねぎ1個(具材用)
- ブラウンシュガー大さじ3
- バルサミコ酢大さじ2
- Aローズマリー1本(生・みじん切り)
- Aローリエ2枚
- Aトマトピューレ2カップ
- A水１カップ
- A中濃ソース1/2カップ
- ひよこ豆200g(水煮)
- Cコンソメ大さじ1弱
- C塩小さじ1
- 無塩バター20g
作り方
ポイント
ブフ・ブルギニヨン★牛肉の赤ワイン煮込みの鍋版です。 ぐつぐつ煮込んで卓上に持って来て頂いてみてください。 きのこや菜もの野菜を入れても美味しいです。
- 1
牛タンは包丁で皮を丁寧にむき、一口大より大きめに切る。 マリネ用の玉ねぎ（2個）、人参はフードプロセッサーにかけて細かく刻む。
- 2
ボウルに1の牛タンと玉ねぎ、人参を入れ、赤ワインを注いでマリネする。
- 3
具材用の玉ねぎ（1個）を5ミリ幅のくし型に切りにする。 中火に温めたフライパンにサラダ油大さじ1ほど（分量外）を入れて、玉ねぎを炒める。
- 4
玉ねぎが透き通ってきたらブラウンシュガーを加え、黄金色になるまで炒めたらバルサミコ酢を加えてひと煮立ちして、一度火を止めておいておく。
- 5
別の深めのフライパン中火で熱し、サラダ油大さじ1.5ほど（分量外）を入れる。 2のマリネした牛タンの水分をふき取り薄く小麦粉をまぶして入れ、全体を焼く。
- 6
4、残った牛タンのマリネ液、A ローズマリー1本、ローリエ2枚、トマトピューレ2カップ、水１カップ、中濃ソース1/2カップを入れる。
- 7
蓋をして肉が柔らかくなるまで3時間ほど煮込む。 時々様子を見てアクと脂を取り除く。
- 8
ひよこ豆を加えて、C コンソメ大さじ1弱、塩小さじ1を入れて20分ほど煮込んだら、火を止めて無塩バターを加えて溶かしたら完成。
- 9
卓上で頂くことができます。 パスタの上にかけても美味しい。
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。