牡蛎とサーモンの白菜チャウダー

材料4人分

• 玉ねぎ
  1/2個(130gくらい)
• 白菜
  ６枚(外側に近いもの)
• 牡蛎
  12~16個(約160g)
• サーモン（切り身）
  2~3枚(約300g)
• メークイン
  2個(約300g)
• 白しめじ
  1パック
• バター
  大さじ1.5程度
• 小麦粉
  大さじ2
• スキムミルク
  3カップ(または牛乳)
• ローリエ
  2枚
• コンソメ顆粒
  大さじ1.5
• 塩
  小さじ2
• こしょう
  適量
• 白ワイン
  100cc

作り方

• 1

  玉ねぎは角切りにする。 白菜もはざく切りにする。 白しめじは石づきを落として小房に分ける。 メークインは皮をむいて、2~3cm幅のいちょう切りにする。

• 2

  牡蛎は水気を切ってその汁も使う。 サーモン（切り身）は一口大に切り、塩・こしょう（分量外・各少々）をふっておく。

• 3

  大きめの鍋にサラダ油（分量外・大さじ1）とバター（大さじ1/2）を入れて玉ねぎを入れてよく炒める。

• 4

  白菜を入れて、軽く塩・こしょう（分量外）をふってしんなりしたら、炒めた玉ねぎと白菜の2/3量をボウルに取り出しておく。

• 5

  4の鍋に小麦粉を入れて全体をよく混ぜて炒めたら、スキムミルクを少しずつ入れてのばし、ローリエを入れる。 スープにとろみがついたら、バーミキサーなどで攪拌する。

• 6

  フライパンに残りのバター(大さじ1）とオリーブ油（分量外・大さじ1）を入れて、牡蛎を軽く塩・こしょう（分量外）をふって炒める。

• 7

  白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。 牡蛎に火が通ったら汁ごとボウルに取り出す。 牡蠣が大きい場合はここで半分に切る。

• 8

  同じフライパンにサーモンを入れてこんがりと焼く。 表面がきつね色になったらボウルに取り出す。

• 9

  2で残しておいた牡蠣の水分、4で取り出しておいた具材、8のサーモン、メークイン、白しめじを入れて7〜8分煮て、コンソメ顆粒、塩、こしょうで味をととのえる。

• 10

  7の牡蠣を加え2～3分煮込んだら完成です。

ポイント

ダマができそうで自信がない場合は、あらかじめ小麦粉にミルクを少しずつ入れてのばし、炒めた4に加えると作りやすいです。

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