≪フライパン ピリ旨！味噌のふっくら煮≫ 大根と豚ばら肉角煮
投稿日2023/11/04
更新日2023/11/17
調理時間70分
カロリー（1人分）549Kcal
総費用目安-
冷蔵保存1日
冷凍保存-
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こっくり煮込んだコクのある味の染み込んだ煮物は緊張していた心も体もほぐれ、気持ちが温まりほっこりする、日本の誇れるお総菜です。 大根はジューシーでお肉はふっくら柔らかな角煮は理想の出来上がりです。 その秘訣は下処理が大切。 お米を少し入れて茹でて下処理した大根は、苦味が無く味が染み込んでジューシー。 お肉にも味が染み込んで更にふっくら柔らかく仕上がります。 フライパンで作れる失敗無しの角煮ですので、ぜひチャレンジしてみてください。
材料4人分
- 豚の三枚ばら肉450g
- A日本酒大さじ2
- A砂糖小さじ2(てんさい糖)
- 大根15センチ(500g)
- お米大さじ1
- 生姜5枚(スライスする。)
- B豆板醤小さじ1
- B味噌小さじ2
- Bエバラ すき焼のたれ100ml
- ゆで卵2個
作り方
ポイント
・大根は葉に近い部分(青い部分)は甘くて下処理無くても美味しく仕上がりますが、根にかけて苦味があるので、お米のとぎ汁やお米を大さじ1を入れて下茹でをすると仕上がりがより美味しくなります。 ・火を止めてそのまま置いておくと煮汁をかなり吸い込むので冷めても美味しいです。 #エバラ食品タイアップ
- 準
・豚の三枚ばら肉はペーパーで水分をふき取り、3センチ幅に切る。 A 日本酒大さじ2、砂糖小さじ2を揉み込んでおく。 ・大根は葉に近い部分を使い、皮をむいて乱切りにする。 ・豚の三枚ばら肉を茹でる湯を2リットルほど沸かす。 ・ゆで卵を作っておく。 好きな固さに茹でる。
- 1
【大根の下茹でをする】 鍋に切った大根を入れてお米を大さじ1と被るぐらいの水を入れて火にかけて煮たったら、弱火にして15分茹でる。 ザルにあけて水洗いする。
- 2
油を引かないフライパンで強火で豚三枚ばら肉の表面を焼く。 焼いたお肉を鍋に入れ、下準備をした湯をかぶるくらいの量入れて10分煮たらザルにあけてゆでこぼす。 再び鍋に戻し、かぶるくらいの湯を入れてグツグツとアクを取り除きながら弱火で30分茹でる。 途中で湯が少なくなってきたらその都度湯を足す。
- 3
フライパンに工程2のお肉と茹でた大根、スライスした生姜、B 豆板醤小さじ1、味噌小さじ2、エバラ すき焼のたれ100mlを入れる。 煮汁が少なかったら水を足して落し蓋をし、鍋の蓋をずらし中火で15～20分煮る。味が染み込んで汁気が半分になったらゆで卵を入れて5分程煮たら完成。 (煮汁が半分以下になるぐらい煮るのがベストです。) ※途中様子を見て具材を絡ませるとより一層味が染みる。 IH 5～6で調整 ガス 中火の強め ※火を止めると味が染み込んで行きます。 (1人分の栄養価) 総カロリー549kcal タンパク質 21.67g 脂質 42.79g 炭水化物 17.62g 糖質※ 15.67g
- 4
大根だけでも美味しく作れます。
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。