圧力鍋で＊豚の角煮（豚バラ大根味付き卵）

材料（（3.5ℓの圧力鍋使用））

• 豚バラ肉（ブロック）
  500g
• 大根
  250～300g
• 卵
  4個
• A
  生姜（あれば生姜の皮）
  15～20g
• A
  長葱の青い部分
  1本分
• B
  酒
  100ml
• B
  醤油
  大さじ3
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  はちみつ
  大さじ2
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  豚バラ肉(ブロック)は、室温に戻しておく。 生姜は普段捨ててしまう生姜の皮を冷凍保存しておくと、解凍せずそのまま使用できます。無ければ生姜の薄切りをご使用ください。

  
• 1

  大根は皮を剥き、3cm厚の輪切りにし、半月切りまたは銀杏切り。 卵は半熟卵になる程度まで茹で、殻を剥いておく。

  
• 2

  圧力鍋に豚バラ肉(ブロック)とA 生姜（あれば生姜の皮）15～20g、長葱の青い部分1本分を入れ、水約1000～1200ml入れる。 ※豚バラ肉がぱさつかないよう、かぶるくらいの水を注いでください 圧力鍋の蓋をセットして中火～強火にかけ、高圧までピンが上がったら、ピンの高さを維持するよう火を弱め、20分加圧する。

  
• 3

  ②は火を止めて自然放置し、ピンが下がり蓋が開くようになったら、大きめのボウルとザルを重ね、その上にあけて煮汁とそれ以外に分ける。 豚バラ肉は4cm角に切り分けておく。 ※煮汁は④で使用するため取っておく (写真は④の前半)

  
• 4

  圧力鍋をキッチンペーパーで軽く拭いて汚れを取り、サラダ油を加えて弱火にかけ、切った豚バラ肉を入れて表面を焼く。焼き色がついてきたら、大根を加えて油をなじませる(写真3)。 ③の煮汁のうち300mlと、B 酒100ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、はちみつ大さじ2を加え、再び圧力鍋の蓋をセットする。中火～強火にかけ、高圧までピンが上がったら、ピンの高さを維持するよう火を弱め、8分加圧する。

  
• 5

  ⑤は火を止めて自然放置し、ピンが下がり蓋が開くようになったら、煮汁を2/3～半量になる程度まで煮詰める。 ※その際、豚バラ肉・大根は保存用の別鍋等に移すと味が濃くなりすぎず煮崩れません。 半熟卵を加え、数時間置いてからお召し上がりください。

  

ポイント

圧力鍋は肉を炒める際、食材が底にくっつきやすいですが、鍋が温まりすぎる前に、食材（豚肉）を入れてかき混ぜると油がコーティングされ、くっつきにくくなります。 温めなおす際、卵を入れっぱなしにしておくと中までしっかり火が通ってしまいますので、半熟でいただく場合は取り出してから温めて下さい。

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