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    主菜

    基本の肉豆腐(動画あり)

    • 投稿日2017/09/14

    • 更新日2017/09/14

    • 調理時間25

    お気に入り

    2890

    やさしくコクのある味わいの肉豆腐です。 すき焼きほど材料も多くなく、カラダも温まる一品です。 是非、ご参考にしていただけますと幸いです。 

    材料2人分

    • 牛肉(切り落とし)
      150g
    • 焼き豆腐
      1丁(300g)
    • 長ねぎ
      1本
    • 小ねぎ
      適量
    • A
      だし
      300ml
    • A
      しょうゆ
      大さじ4
    • A
      みりん
      大さじ4
    • A
      砂糖
      大さじ2
    • A
      しょうが(皮付き/輪切り)
      6枚分

    作り方

    ポイント

    《POINT》 ・動画でご覧いただくとわかるとおり、霜降りするとしないとでは大きく味、そして完成の見た目に違いがでますので、実践してみていただければ幸いです。 ・強火で煮ると牛肉が固くなるので注意してください。 ・今回は焼き豆腐を使いましたが、木綿や絹などお好みのものを使用してください。

    • ・水気を切った焼き豆腐を8等分の大きさにカットする。長ねぎは1cm弱の斜め切りにする。

    • 1

      沸騰した湯に牛肉を入れ、さっとゆがき冷水にとる。粗熱がとれたら、キッチンペーパーで水分をふき取る。(赤身の部分が残るように数秒で)

    • 2

      鍋にA だし300ml、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ4、砂糖大さじ2、しょうが(皮付き/輪切り)6枚分を入れ、ひと煮立ちさせる。豆腐を加え、落とし蓋をし、弱火〜中火のふつふつしている状態で約5分煮る。

    • 3

      1、長ねぎを加え、ひと煮立ちさせる。再度落とし蓋をし、同様に8〜10分ほど煮る。器に盛り付け、小口切りにした小ねぎをちらす。

    レシピID

    187370

    質問

    作ってみた!

    • うりんこ。
      うりんこ。

      2019/01/21 17:54

      牛肉はどのタイミングで鍋に入れますか?豆腐と一緒ですか?

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    高橋 善郎
    • Artist

    高橋 善郎

    料理研究家・トライアスリート

    • 調理師
    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • ソムリエ(ANSA)
    • 日本酒学講師
    • 唎酒師

    1988年神奈川県川崎市生まれ 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。 専修大学法学部 法律学科を卒業後、日本食研(株)に営業職として入社。 退職後は和食料理店での店長勤務を経て、フードコーディネーター養成スクールを卒業後、料理研究家として独立。 調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、野菜ソムリエなど食に関する資格を9個保有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を当時史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、 オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年には農林水産省・JICAの共催事業にも参画。 日本在住の外国人をはじめ、フランス、パラグアイ、バングラディシュ、セルビアなど、国外でも日本食・食文化を発信している。 また、スポーツをこよなく愛し、トライアスロンの国内大会では年代別で優勝するほどの実力。 2018年6月に行われた「第2回 鞆の浦トライアスロン」で年代別優勝を果たし、2018年 オーストラリア ゴールドコースト、2019年 スイス ローザンヌで行われた世界選手権にも2年連続でエイジグループ日本代表として出場。 2020年9月 カナダ エドモントンで行われる世界選手権の出場権も獲得している。(※新型コロナウイルスの影響により中止) 走る料理家として、スポーツメーカーやスポーツ・健康雑誌とのタイアップも多く手がけ、「食 ✕ 健康 ✕ スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 そして、アスリートとしての実績が評価され2020年 東京パラリンピックパラ卓球ナショナルチーム 公認アスリートフードコーチに就任し選手をサポート。 2022年2月には第一子(男の子)が産まれ子育てに奮闘中。 【著書】 ・ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えた おうちペアリング(主婦の友社・共著) ・遅く帰った日のきちんと小鍋(エイ出版社) ・「燃やすおかず つくりおき」(学研) ・「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) ・「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) ・「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) ・「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) ・「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 」(宝島社)   etc 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者 【レシピ開発】 水産庁さま / 味の素株式会社 / フジッコ株式会社 / キリンビール株式会社 / ヤマキ株式会社 / 株式会社神戸屋 / 株式会社永谷園 / マルハニチロ株式会社 / ひかり味噌株式会社 / 白鶴酒造株式会社 / マルコメ株式会社 / テーブルマーク株式会社 / オタフクソース株式会社 / マルサンアイ株式会社 / カリフォルニア・レーズン協会 / スポーツクラブNAS / ノリタケ / 宮崎経済連 / 日清食品チルド株式会社 / サンマルコ食品株式会社 / 一正蒲鉾   etc 【メディア】 NHK あさイチ / NHK ひるまえほっと / テレビ東京「なないろ日和!」 / テレビ東京「よじごじDays」 / 日本テレビ ヒルナンデス! / 日本テレビ ZIP! / TOKYO MX 「日曜はカラフル!!!」 / テレビ朝日「クリームシチューのハナタカ!優越館」 / フジテレビ 良かれと思って! / テレビ朝日 グッドモーニング! / 東海テレビ スイッチ!    etc

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