切るのを楽して♪ポリポリきんぴら

材料4人分

• ごぼう
  1本
• にんじん
  2本
• 鷹の爪
  2本
• サラダ油
  大さじ3〜
• 料理酒
  大さじ4
• みりん
  大さじ2
• めんつゆ
  大さじ4
• 水
  適量

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく。 ごぼう…泥を洗い流し、4〜5cmの長さに切り、縦1/4に切る にんじん…皮をむき、ごぼうと同じ程度の大きさに切る

• 1

  「にんじん」 画像では1本ですが、ごぼう1本に対して、にんじん2本が適量です。

  
• 2

  「切る」ポイント① 7〜8mm幅の短冊に。詳しくは動画で。

  
• 3

  「ごぼう」 泥ごぼうがオススメ。

  
• 4

  「切る」ポイント① 7〜8mm幅の短冊に。詳しくは動画で。

  
• 5

  「サラダ油」 ごぼうにしっかりまとわせたいので少し多めに。

  
• 6

  「ごぼうを入れる」 焼き色をつけやすくするためにごぼう全体に油をまとわせます。

  
• 7

  「焼く」ポイント② ごぼうの2面程度に焼き色をつけていきます。香ばしい香りが出て最小食材でも旨く仕上がります

  
• 8

  「目指すべき状態」ポイント② こんな感じでしっかり目に焼き色をつけて。

  
• 9

  「にんじん」 この段階で入れることで食感を残します。

  
• 10

  「焼く/炒める」 にんじんにも多少焼き色をつけます。

  
• 11

  「目指すべき状態」 写真を拡大してご覧ください。

  
• 12

  「料理酒」 アルコール系を先に。

  
• 13

  「みりん」 これもアルコール系なので先に。

  
• 14

  「鷹の爪」 甘い系の味+香ばしい香りを引き締める目的です。大丈夫、ほとんど辛味は感じないので。

  
• 15

  「煮切る」 めんつゆの香りを少しでも残したいので、一度揮発性のアルコールは飛ばします。

  
• 16

  「めんつゆ」 アルコールが十分に飛んだらめんつゆを。

  
• 17

  「水」 液体量が流石に少ないので、鍋底にしっかり水分がある状態になるまで加えて。

  
• 18

  「蒸し焼き」ポイント③ 途中、蓋を開けて水分が少ないようであれば適宜水を足す→混ぜるを繰り返して。

  
• 19

  「目指すべき状態」 蒸し焼きにすることで食材に味が入りやすく、且つ食材から旨味が出やすくなります。

  
• 20

  「煮詰める」 ここからが仕上げです。火を強めて煮詰めていきます。

  
• 21

  「目指すべき状態」 多分、動画の方が状態がわかりやすいので、よかったら見てみてください。

  
• 22

  「完成」 温かいままでも、冷やしても旨い。万能常備菜。

  

ポイント

＜作り方のポイント＞ ①太めに切る ②ごぼうに焼き色をつける ③煮ないで蒸す

作ってみた！

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