『夏野菜たっぷり麻婆なす』具だくさん♪ピリ辛で食欲アップ！
投稿日2021/07/29
更新日2021/07/29
調理時間20分
ピリ辛濃厚な肉味噌あんで旬のなすとピーマンを絡めた、具だくさんの麻婆なすレシピです😊 フライパンで焼くなすはとろっとろの仕上がりに🍆✨ ご飯も進むこと間違いなしの美味しさです♡ ちなみに、子どもたちと一緒に食べるときの豆板醤の量は小さじ1/4程度にしています😀
材料2人分
- なす2本(200g)
- ピーマン2個(70g)
- 豚ひき肉120g
- A生姜のみじん切り1片分
- Aにんにくのみじん切り1/2片分
- A豆板醤小さじ1/2
- B赤味噌、砂糖各小さじ1と1/2
- B酒、醤油各大さじ2/3
- C水120ml
- C鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 酢、ごま油各小さじ1/2
作り方
ポイント
☑︎なすをとろっとやわらかく焼くコツは油の量にあります。油は少し多めに敷き、皮から焼くことで色ツヤも良く仕上がります。 ☑︎仕上げに酢を加えると味がしまり、こってりと肉味噌が食べやすくなります。
- 準
・なすはヘタを切り落とし、横半分、縦6等分（細い部分は縦4等分）に切って水にさらす。 ・ピーマンはヘタと種を取り除き、細切りにする。 ・片栗粉は水（小さじ2）で溶く。（水溶き片栗粉） ・B 赤味噌、砂糖各小さじ1と1/2、酒、醤油各大さじ2/3は混ぜ合わせておく。
- 1
フライパンにサラダ油（大さじ2〜2.5）と水気を切ったなすの皮を下にして並べてから中火にかけ、３分焼く。なすを返して焼き色がついたら取り出し、残った油は拭き取る。
- 2
フライパンを中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒めたら、A 生姜のみじん切り1片分、にんにくのみじん切り1/2片分、豆板醤小さじ1/2を加えて炒める。さらに、合わせたBを加えて肉に馴染むまでよく炒める。
- 3
（このまま中火で）C 水120ml、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1と1/2を加えて煮立ったら、ピーマンを加えて30秒ほど混ぜながら火を入れる。
- 4
①のなすを戻し、水溶き片栗粉でとろみをつけたら火を止め、酢、ごま油を回しかける。
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質問
作ってみた!
- 414162
2023/10/04 01:53
赤味噌がなかったので甜麺醤を使用しましたが本格的なお味でとても美味しかったです(^^) - すずかすてら
2022/09/13 20:46
とても美味しかったです！！ お腹が弱くて油はあまり使えないので少量の油でコーティングして蒸し焼きにしてトロトロ茄子になりました！味付け最高です！ご馳走さまでした。 - 416315
2021/08/06 05:53
とても美味しかったです♪ 酢がいい仕事していますね！ - ハッピーハシビロコウ
2021/07/31 10:16
質問で失礼します💦赤味噌が無いのですが、甜麺醤でも大丈夫ですか？それとも、普通のお味噌の方が近しい味になりますか？
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tomoko
料理家
みなさんから「作ったよ！」のコメントや、たくさんのお気に入り登録、フォローもありがとうございます♡ 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく食べれるレシピはないかな？ と、家族のおいしい笑顔を思い浮かべながら日々レシピを考えています😊 肉や卵、きのこなどとバランスよく組み合わせて、栄養満点！健康的なレシピ作りを目指しています＾＾ ---プロフィール--- 息子（9才）と娘（6才）の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本（Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等）への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい！と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。