『夏野菜たっぷり麻婆なす』具だくさん♪ピリ辛で食欲アップ！

• 20分

材料2人分

• なす
  2本(200g)
• ピーマン
  2個(70g)
• 豚ひき肉
  120g
• A
  生姜のみじん切り
  1片分
• A
  にんにくのみじん切り
  1/2片分
• A
  豆板醤
  小さじ1/2
• B
  赤味噌、砂糖
  各小さじ1と1/2
• B
  酒、醤油
  各大さじ2/3
• C
  水
  120ml
• C
  鶏がらスープの素（顆粒）
  小さじ1と1/2
• 片栗粉
  小さじ1と1/2
• 酢、ごま油
  各小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・なすはヘタを切り落とし、横半分、縦6等分（細い部分は縦4等分）に切って水にさらす。 ・ピーマンはヘタと種を取り除き、細切りにする。 ・片栗粉は水（小さじ2）で溶く。（水溶き片栗粉） ・B 赤味噌、砂糖各小さじ1と1/2、酒、醤油各大さじ2/3は混ぜ合わせておく。

• 1

  フライパンにサラダ油（大さじ2〜2.5）と水気を切ったなすの皮を下にして並べてから中火にかけ、３分焼く。なすを返して焼き色がついたら取り出し、残った油は拭き取る。

  
• 2

  フライパンを中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒めたら、A 生姜のみじん切り1片分、にんにくのみじん切り1/2片分、豆板醤小さじ1/2を加えて炒める。さらに、合わせたBを加えて肉に馴染むまでよく炒める。

  
• 3

  （このまま中火で）C 水120ml、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1と1/2を加えて煮立ったら、ピーマンを加えて30秒ほど混ぜながら火を入れる。

  
• 4

  ①のなすを戻し、水溶き片栗粉でとろみをつけたら火を止め、酢、ごま油を回しかける。

  

ポイント

☑︎なすをとろっとやわらかく焼くコツは油の量にあります。油は少し多めに敷き、皮から焼くことで色ツヤも良く仕上がります。 ☑︎仕上げに酢を加えると味がしまり、こってりと肉味噌が食べやすくなります。

作ってみた！

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