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    副菜

    【にんじんの子和え】津軽の郷土料理

    • 投稿日2019/02/26

    • 更新日2024/03/05

    • 調理時間20

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    津軽の冬の郷土料理 冬の食材、生の真鱈の子と人参を炒り煮にする人参の子和え。 津軽では、冬の家庭料理として又はお正月料理の一つとして作られています。 優しい味つけがどこか懐かしくご飯が進む一品です。 今回は、常備菜として少し多めの4人前のレシピになっています。 器:津軽金山焼 箸:津軽塗

    材料4人分

    • 人参(中)
      1本
    • しらたき
      100g
    • 真鱈の子(生)
      (200g~300g)
    • 高野豆腐
      1枚
    • 長ねぎ
      1/2本
    • A
      だし汁
      150ml
    • A
      日本酒
      大さじ1
    • B
      醤油
      大さじ1
    • B
      みりん
      大さじ1
    • ごま油
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ☑︎人参は、スライサーで切ってもOK。 ☑︎人参は、煮過ぎない事がポイント。 ☑︎ごま油で炒めるとコクが出ます。 ☑︎冷めても美味しいです。 ☑︎冷めると塩味を強く感じるので塩分は、控えめにしております。 ☑︎冷蔵庫に入れて2日〜3日以内にお召し上がりください。 ☑︎真鱈の生の子は、冷凍できます。

    • しらたきを下茹で後、ざるにあげ水切り。 高野豆腐を水で戻す。 人参(中)を5cm程の千切り長ネギは、小口切り。 高野豆腐は細めの短冊切り、しらたきは食べやすい長さに切る。 真鱈の子(生)は皮に切り目を入れ開き、包丁の背で皮からそいで取り出す。

      工程写真
    • 1

      鍋にごま油を入れ中火で熱し、人参としらたきを炒めしんなりしてきたらA だし汁150ml、日本酒大さじ1を加える。

      工程写真
    • 2

      沸騰したら真鱈の子をいれ、箸でほぐし、B 醤油大さじ1、みりん大さじ1を加え、味を見て必要なら醤油とみりんで味を調える。

    • 3

      高野豆腐を入れ、混ぜながら煮含ませ、最後に火を止め、長ねぎを加え混ぜる。

      工程写真
    レシピID

    372526

    質問

    作ってみた!

    • のざみん💗
      のざみん💗

      2022/01/18 15:12

      ボイントに塩は控えめに、とあるのですかレシピに塩はありませんよね? 塩分である醤油は控えめにとういうことでしょうか?

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    村越仁美
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    村越仁美

    料理研究家

    • 発酵食品ソムリエ

    食べ飽きない美味しさにこだわる ・【食材3つ】以内で作るシンプルレシピ ・【しみじみおいしい】地味うまレシピ ・【旬野菜】レシピ を中心にふるさとの青森やゆかりのある土地等の『郷土料理』、乾物、発酵調味料を使用したレシピなどを発信しています。 新潟県に長年在住した経験から食材のおいしさを活かし、味つけは、シンプルかつ簡単に。余白があるシンプルなお料理は、アレンジも効きやすく、冷蔵庫に残りがちなものも活用できます! ※下準備を記載することで段取りよく作りやすいを目指しています。 ……・・・………・・・………・・・………・・ ■料理研究家 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆やPR他 昆布大使(昆布だしの継承・食育のお手伝い)複数のアンバサダーとして幅広く活躍中。 その他、全国の食文化探訪をしながらふるさとごはんや地域食材、調味料、器など料理を通じ、食卓に纏わるものを発信しています。 ■保有資格 ・だしソムリエ 1級 ・発酵食エキスパート ・発酵食品ソムリエ ・豆腐マイスター ・日本かんぶつ協会認定 かんぶつマエストロ初級 ・フォトスタイリスト準1級 ◆アンバサダー ・日本昆布協会昆布大使 ・UNILLOY公認アンバサダー ・新潟直送計画アンバサダー ・アラスカシーフードマーケティング協会  アラスカシーフードアンバサダー 他 過去:2015・2017・2018スパイス大使 第二期ヤマキだし部 第一期cottaアンバサダー2019年〜2020年6月 第二期ボーソ米油部 第二期静岡クッキングアンバサダー 第一期全粒粉アンバサダー 2021年コンテアンバサダー 第一期秋田県にかほ市アンバサダー他 plusvisi公式アンバサダー (NARUMI &ユニロイコラボ商品) 高知クッキングアンバサダー 勝沼醸造アンバサダー 第7期~食べチョクアンバサダー他 食べチョクコンシェルジュアンバサダー 京都たち吉『花咲みアンバサダー』 新潟直送計画アンバサダー ワンダーシェフアンバサダー 他 ◆受賞履歴 ヤマキ様×レシピブログ 白だしさっと煮レシピコンテスト食材2つ部門賞 暮らしニスタ  夏バテ解消!ねばとろレシピコンテスト 銀賞 三井製糖様×Nadia 適糖スイーツレシピフォトコンテスト 優秀賞 ◻️レシピブログ 「フーディトアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】 ◻️暮らしニスタ2019 企業賞 ◻️UNILLOY フライパンレシピコンテスト 優秀賞 ◻️E・レシピ 秋のキノコレシピコンテスト 優秀賞 ◻️暮らしニスタ2020 企業賞 ◻️クックパッド ひっぽのへそ大根レシピコンテスト 『食べ盛りさん大満足賞』 ◻️インスタントラーメンオリジナル料理コンテスト2021(第19回) クラシル賞 ◻️「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」 第104弾「煮物グランプリ2021」Instagram賞 ◻️カリフォルニアミルク協会×cotta 「カリフォルニア産チーズレシピコンテスト」コルビージャック部門 協会賞

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