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津軽の郷土料理人参の子和え【#常備菜】

20分

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2019.02.26

分類副菜

調理時間： 20分

ID372526

村越仁美

おうちdeごはんときどきおやつ

冬の食材、生の真鱈の子と人参を炒り煮にする人参の子和え。
津軽では、冬の家庭料理として又はお正月料理の一つとして作られています。
優しい味つけがどこか懐かしくご飯が進む一品です。
今回は、常備菜として少し多めの4人前のレシピになっています。

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材料4人分

作り方

Point!

人参は、スライサーで切ってもOK！人参は、煮過ぎないのがポイント！ごま油で炒めるとコクが出ます。温かいものも冷ました状態も美味しいです。冷めると塩味を強く感じるので塩は、控えめに。冷蔵庫に入れて2日〜３日以内にお召し上がりください。真鱈の生の子は、冷凍できます。

しらたきを下茹で後、ざるにあげ水切り。
高野豆腐を水で戻す。
人参（中）を5cm程の千切り長ネギは、小口切り。
高野豆腐は細めの短冊切り、しらたきは食べやすい長さに切る。
真鱈の子（生）は皮に切り目を入れ開き、包丁の背で皮からそいで取り出す。
鍋にごま油を入れ中火で熱し、人参としらたきを炒めしんなりしてきたらA
だし汁 150cc、日本酒大さじ１
を加える。
沸騰したら真鱈の子をいれ、箸でほぐし、B
醤油大さじ１、みりん大さじ1
を加え、味を見て必要なら醤油とみりんで味を調える。
高野豆腐を入れ、混ぜながら煮含ませ、最後に火を止め、長ねぎを加え混ぜる。