Name: 津軽の郷土料理にんじんの子和え【#常備菜】
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: 副菜
Ingredients: 人参（中） 1本; しらたき 100g; 真鱈の子（生） (200g～300g); 高野豆腐 1枚; 長ねぎ 1/2本; だし汁 150ml; 日本酒 大さじ1; 醤油 大さじ1; みりん 大さじ1; ごま油 大さじ1

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2019.02.26

分類副菜

調理時間： 20分

ID 372526

村越仁美

津軽の冬の郷土料理
冬の食材、生の真鱈の子と人参を炒り煮にする人参の子和え。
津軽では、冬の家庭料理として又はお正月料理の一つとして作られています。
優しい味つけがどこか懐かしくご飯が進む一品です。
今回は、常備菜として少し多めの4人前のレシピになっています。
器：津軽金山焼
箸：津軽塗

材料

4人分

	人参（中）	1本
	しらたき	100g
	真鱈の子（生）	(200g～300g)
	高野豆腐	1枚
	長ねぎ	1/2本
A	だし汁	150ml
A	日本酒	大さじ1
B	醤油	大さじ1
B	みりん	大さじ1
	ごま油	大さじ1

作り方

ポイント

☑︎人参は、スライサーで切ってもOK。
☑︎人参は、煮過ぎない事がポイント。
☑︎ごま油で炒めるとコクが出ます。
☑︎冷めても美味しいです。
☑︎冷めると塩味を強く感じるので塩分は、控えめにしております。
☑︎冷蔵庫に入れて2日〜３日以内にお召し上がりください。
☑︎真鱈の生の子は、冷凍できます。

しらたきを下茹で後、ざるにあげ水切り。
高野豆腐を水で戻す。
人参（中）を5cm程の千切り長ネギは、小口切り。
高野豆腐は細めの短冊切り、しらたきは食べやすい長さに切る。
真鱈の子（生）は皮に切り目を入れ開き、包丁の背で皮からそいで取り出す。
鍋にごま油を入れ中火で熱し、人参としらたきを炒めしんなりしてきたらA
だし汁 150ml、日本酒大さじ1
を加える。
沸騰したら真鱈の子をいれ、箸でほぐし、B
醤油大さじ1、みりん大さじ1
を加え、味を見て必要なら醤油とみりんで味を調える。
高野豆腐を入れ、混ぜながら煮含ませ、最後に火を止め、長ねぎを加え混ぜる。