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絶対にパサつかない!しっとり鶏むね肉となすのねぎまみれ

20

2020.09.13

分類主菜

調理時間: 20分

ID398394

むっちんぷりん

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

パサつきがちな鶏むね肉も、この方法ならしっとりやわらか。

おいしい秋なすと合わせてボリュームのあるひと品に仕上げました。

麻婆茄子 なす 作り置き ネギ 時短 簡単 アイデア料理 大量消費 辛い お弁当 長ねぎ レンジ 夏野菜

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材料3人分
鶏胸肉 1枚
なす 中3本
適量
片栗粉 適量
ピリ辛ねぎだれ 適量(ID 396972)
青ねぎ、白ごま 適量
作り方
Point!
▷なすのレンジ加熱はどうしても皮の色が悪くなります。とはいえごま油をまぶすと多少改善されるので「手間より時短♡」という方はレンジでどうぞ♪ ▷薄手の鍋や湯が少ないと火の通りが悪くなります。必ず厚手の鍋とたっぷりの湯を使ってくださいね。
  1. ▷厚手の鍋にたっぷりの湯を沸かす。
  2. 鶏胸肉は皮を取り除き、縦半分に切って1cm厚のそぎぎりにする。

    厚すぎると火の通りが悪くなるので均等に。
  3. そぎ切りにした鶏肉に片栗粉を薄くまぶして余分な粉は落とす。
  4. 鍋にたっぷりの湯をわかし、火から下ろして鶏肉を加える。蓋をして15分置いて火を通す。15分経ったらざるに上げて湯を切る。

    ※薄手の鍋や湯が少ないと火の通りが悪くなります。必ず厚手の鍋とたっぷりの湯で!
  5. なすは大きめの乱切りにし、フライパンに5ミリ程度の油を引き、中火から強火でざっと揚げ焼きにする。
    揚げすぎるとくたくたになるので注意。

    油を切る。
  6. ざるに上げて湯を切った鶏肉と油を切ったなすをピリ辛ねぎだれで和える。

    冷やすとより味がしっかりとなじみます。
  7. 皿に盛り付け、青ねぎ、白ごまを散らして出来上がりです。
  8. ▶たれは『無敵のピリ辛だれ』を使っています。
    oceans-nadia.com/user/146865/recipe/396972

    以下の材料を混ぜるだけです!
    長ねぎ(みじん切り)/1本
    しょうが(みじん切り)/15g
    しょうゆ/大さじ3
    酢、オイスターソース、はちみつ、ごま油/各大さじ1
    豆板醤/小さじ1
  9. 鶏胸肉は片栗粉をはたいておくことでパサつかず、しっとりつるんとした仕上がりになります。
  10. 【なすをレンジで加熱する場合】
    耐熱皿になすとAごま油 大さじ2杯、塩 ひとつまみを入れて全体にまぶす。ラップをふんわりとかけて600wのレンジで2分半加熱し、軽く混ぜてさらに2分半。水分が出たら捨てる。

    この方法だと油が少なくて済みます(なすの色は落ちますが…)
13 202
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