絶対にパサつかない！しっとり鶏むね肉となすのねぎまみれ
投稿日2020/09/13
更新日2020/09/13
調理時間20分
パサつきがちな鶏むね肉も、この方法ならしっとりやわらか。 おいしい秋なすと合わせてボリュームのあるひと品に仕上げました。
材料3人分
- 鶏胸肉1枚
- なす中3本
- 油適量
- 片栗粉適量
- ピリ辛ねぎだれ適量(ID 396972)
- 青ねぎ、白ごま適量
作り方
ポイント
▷なすのレンジ加熱はどうしても皮の色が悪くなります。とはいえごま油をまぶすと多少改善されるので「手間より時短♡」という方はレンジでどうぞ♪ ▷薄手の鍋や湯が少ないと火の通りが悪くなります。必ず厚手の鍋とたっぷりの湯を使ってくださいね。
- 準
▷厚手の鍋にたっぷりの湯を沸かす。
- 1
鶏胸肉は皮を取り除き、縦半分に切って1cm厚のそぎぎりにする。 厚すぎると火の通りが悪くなるので均等に。
- 2
そぎ切りにした鶏肉に片栗粉を薄くまぶして余分な粉は落とす。
- 3
鍋にたっぷりの湯をわかし、火から下ろして鶏肉を加える。蓋をして15分置いて火を通す。15分経ったらざるに上げて湯を切る。 ※薄手の鍋や湯が少ないと火の通りが悪くなります。必ず厚手の鍋とたっぷりの湯で！
- 4
なすは大きめの乱切りにし、フライパンに5ミリ程度の油を引き、中火から強火でざっと揚げ焼きにする。 揚げすぎるとくたくたになるので注意。 油を切る。
- 5
ざるに上げて湯を切った鶏肉と油を切ったなすをピリ辛ねぎだれで和える。 冷やすとより味がしっかりとなじみます。
- 6
皿に盛り付け、青ねぎ、白ごまを散らして出来上がりです。
- 7
▶たれは『無敵のピリ辛だれ』を使っています。 https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/396972 以下の材料を混ぜるだけです！ 長ねぎ（みじん切り）/1本 しょうが(みじん切り）/15g しょうゆ/大さじ3 酢、オイスターソース、はちみつ、ごま油/各大さじ1 豆板醤/小さじ1
- 8
鶏胸肉は片栗粉をはたいておくことでパサつかず、しっとりつるんとした仕上がりになります。
- 9
【なすをレンジで加熱する場合】 耐熱皿になすとAごま油 大さじ2杯、塩 ひとつまみを入れて全体にまぶす。ラップをふんわりとかけて600wのレンジで2分半加熱し、軽く混ぜてさらに2分半。水分が出たら捨てる。 この方法だと油が少なくて済みます（なすの色は落ちますが…）
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。