茄子のすりおろしトマトマリネ

材料3人分

• 茄子
  2本
• オリーブオイル
  大さじ1((焼き用))
• トマト
  1個
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• A
  レモン汁
  1/4個分
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  少々
• パセリのみじんぎり
  適量

作り方

• 1

  茄子は7㎜幅に斜め切りする。

• 2

  フライパンにオリーブオイルを入れ温め、茄子をじっくり両面炒める。 (片面約5～6分ずつ。)

• 3

  茄子を焼いている間に、トマトのへたを切り、ボールにすりおろす。 すりおろしたトマトとA オリーブオイル大さじ1、レモン汁1/4個分、塩小さじ1/2、こしょう少々を合わせて、マリネ液を作る。

• 4

  ③に②を入れる。 冷蔵庫でしっかり冷やす。 お皿に盛り、パセリのみじんぎりを添えてできあがり。

ポイント

茄子の他に、他の野菜でも美味しいです。

作ってみた！

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