【砂糖・オイルなし】米粉のデーツキャロットマフィン

材料6人分（6個分）

• にんじん
  100g(すりおろして絞ったもの)
• A
  卵
  1個
• A
  豆乳
  100ml
• B
  米粉
  120g
• B
  ベーキングパウダー
  小さじ1
• B
  シナモンパウダー
  小さじ1
• C
  胡桃
  30g
• C
  デーツ
  40g
• C
  干しイチヂク
  25g
• クリームチーズ
  適量(飾り用)
• 胡桃
  適量(飾り用)

作り方

• 下準備
  ・オーブンを180℃に予熱する。 ・マフィン型にグラシンカップを敷いておく。 ・にんじんをすりおろし、軽く水気を絞って100gを用意する。 ・C 胡桃30g、デーツ40g、干しイチヂク25gはそれぞれ細かく刻んでおく。

• 1

  ボウルにA 卵1個、豆乳100mlを入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  ボウルににんじん、C 胡桃30g、デーツ40g、干しイチヂク25gを加え、全体を軽く混ぜる。

• 3

  B 米粉120g、ベーキングパウダー小さじ1、シナモンパウダー小さじ1を加え、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

• 4

  用意したマフィン型に生地を6等分に流し入れる。

  
• 5

  180℃のオーブンで約20〜25分焼く（途中、表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる）。

• 6

  焼き上がったら竹串を刺して生地がついてこないか確認し、型から外して粗熱を取る。

• 7

  お好みで、仕上げにクリームチーズや、胡桃をのせる。

ポイント

【代用食材】 干しイチヂク : レーズンや他のドライフルーツでも美味しく代用可能。 【注意点】 ・にんじんはすりおろした後に軽く水分を絞ることで、生地がベタつかずにきれいに焼き上がる。 ・仕上げのクリームチーズとくるみは、食べる直前にのせるほか、焼き上がった温かいマフィンにのせて少し柔らかくして食べるのもおすすめ。

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