鯛のかぶと煮

• 60分

材料2人分

• 鯛の頭とアラ
  500g
• 大根
  1/2本(600g)
• 生姜
  10g
• 水
  300ml
• 酒
  100ml
• 砂糖
  大さじ1
• みりん
  大さじ3
• 醤油
  大さじ3

作り方

• 1

  大根は厚めに皮を剥いて2㎝幅の銀杏切りにし、水にさらす。 水気を切って耐熱容器に入れて600ｗのレンジで10分加熱する。

  
• 2

  鯛の頭とアラは、塩をかけて10分程置き、湯引きする。

  
• 3

  鍋に鯛の頭とアラ、薄切りにした生姜、水、酒を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。

  
• 4

  大根、砂糖、みりん、醤油を入れて落し蓋をし、中火で20分煮る。 大根が柔らかくなったら、火をとめて粗熱がとれるまでそのまま置いて味を含ませる。 お好みで生姜の千切りや青菜のお浸しを添えて完成！

  

ポイント

大根をレンジで加熱してから使うと、味の染み込みが良く、時間も短縮出来ます。 鯛は湯引きをすることで生臭みを消します。残った鱗もとれやすくなるので、鱗が残っていないかも確認しましょう。 出来上がったら、一度冷ますとより味を吸って美味しくなります。

作ってみた！

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