主菜
鯛のかぶと煮
投稿日2022/02/09
更新日2022/02/09
調理時間60分
大根に鯛の上品な旨みが染みこんだ、白いご飯にぴったりの煮物です。 まだまだ寒いこの時期にぴったりです！
材料2人分
- 鯛の頭とアラ500g
- 大根1/2本(600g)
- 生姜10g
- 水300ml
- 酒100ml
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ3
- 醤油大さじ3
作り方
ポイント
大根をレンジで加熱してから使うと、味の染み込みが良く、時間も短縮出来ます。 鯛は湯引きをすることで生臭みを消します。残った鱗もとれやすくなるので、鱗が残っていないかも確認しましょう。 出来上がったら、一度冷ますとより味を吸って美味しくなります。
- 1
大根は厚めに皮を剥いて2㎝幅の銀杏切りにし、水にさらす。 水気を切って耐熱容器に入れて600ｗのレンジで10分加熱する。
- 2
鯛の頭とアラは、塩をかけて10分程置き、湯引きする。
- 3
鍋に鯛の頭とアラ、薄切りにした生姜、水、酒を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。
- 4
大根、砂糖、みりん、醤油を入れて落し蓋をし、中火で20分煮る。 大根が柔らかくなったら、火をとめて粗熱がとれるまでそのまま置いて味を含ませる。 お好みで生姜の千切りや青菜のお浸しを添えて完成！
レシピID
430406
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