プロが教える昔ながらの味！基本のポテトサラダ

材料4人分

• じゃがいも
  250〜300g
• A
  水
  1.5L
• A
  塩
  15g
• 玉ねぎ
  40g
• にんじん
  40g
• きゅうり
  20g
• ロースハム
  2枚
• B
  りんご酢
  大さじ1(米酢、白ワイン酢でもOK。)
• B
  きび砂糖
  小さじ1
• マヨネーズ
  大さじ3
• 塩
  ひとつまみ
• こしょう
  少々
• イタリアンパセリ
  少々

作り方

• 1

  じゃがいもの芽を取り、A 水1.5L、塩15gとともに鍋に入れて中火で加熱する。 沸騰後、弱火〜中火で、20〜40分加熱する。 (じゃがいもの大きさによります。)

• 2

  玉ねぎときゅうりを薄切りにする。 ボウルに入れ、塩(少々)をして脱水する。(10分以上) その後、水気をよく絞る。

• 3

  ロースハムを1cm角に切る。

• 4

  にんじんを1mm厚さの半月切りorいちょう切りにする。 耐熱皿にのせ、少量の水をかけて600W2分レンチンする。 その後、塩を少々振ってもみこむ。

• 5

  茹で上がったじゃがいもの皮を熱いうちに剥く。 お湯を捨てた鍋に戻し、お好みの加減に潰しながら、弱火で粉吹きにする。 火を止め、B りんご酢大さじ1、きび砂糖小さじ1を加えて加熱する。

• 6

  ボウルにうつし、5の粗熱が取れたら、具材とマヨネーズ、塩、こしょうをして全体を混ぜ合わせる。

• 7

  器に盛り、イタリアンパセリを振る。

ポイント

じゃがいもは皮付きで茹でることで旨みが残り、ホクホク感がアップします。 じゃがいもが温かいうちに味をつけることで、味がよく入ります。 野菜の水分はしっかり切らないと、水っぽい仕上がりになります。

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