【作り置き】野菜たっぷり！簡単すぎるラタトゥイユ

材料4人分

• A
  茄子
  1本
• A
  ピーマン
  3個
• A
  にんじん
  1/4本
• A
  エリンギ
  1本
• A
  ほうれん草
  1束
• 玉ねぎ
  1個
• トマト缶
  1缶(今回はカットトマト缶)
• にんにく
  1片
• 塩
  小さじ2
• みりん
  小さじ2
• 醤油
  小さじ1
• 白ワイン
  30cc(なければ料理酒でもOK)
• オリーブオイル
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・茄子を乱切りにして、耐熱皿に入れて600wで2分ほど電子レンジにかける。 ・ピーマン・エリンギを食べやすい大きさにカットする。 ・にんじんを短冊切りにする。 ・玉ねぎはくし形切りにする。 ・ほうれん草は食べやすい大きさに手でちぎる。 ・にんにくをみじん切りにする。

• 1

  鍋にオリーブオイルひき、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒める。プツプツとして香りが出てきたら玉ねぎを加えて中火にしさらに炒める。

• 2

  玉ねぎが少ししんなりとしてきたらA 茄子1本、ピーマン3個、にんじん1/4本、エリンギ1本、ほうれん草1束と塩を加える。

• 3

  全体的に柔らかくなってきたら白ワインを入れてアルコールを飛ばし、トマト缶とみりん、醤油を加え、適宜鍋底から混ぜながら、10分ほど煮込めば完成☆

ポイント

・ローリエがあれば、煮込む際に入れてください♪ ・ズッキーニや他のきのこを入れても美味しいです。 ・ピーマンの代わりにパプリカを入れるのもオススメですよ！ ・パスタソースとしても活用できます。(その際は少しお塩を多めにしてください)

作ってみた！

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