カリカリ香ばし♪千切りレンコンと生姜のかき揚げ（コツ付き）

レンコンは数枚飾りに輪切りにしてから長さを半分に切って繊維に沿って千切りにする。（千切りスライサーが便利です。） 生姜も千切りにする。

天ぷら鍋やフライパンに油をあたためておく。（180℃くらい）この間に輪切りのレンコンの水気をふいて鍋に入れ、カリカリに素揚げにする。

ボウルにレンコンと生姜を入れ、薄力粉を加えて、手か菜箸などで全体にまぶす。 そこへ水と和風だしの素、ごま油を入れて粉っぽさが無くなる程度に手早く混ぜる。 ＊かき揚げのコツ→ 粉の量は、ボウルの底に粉が少し残る位が目安です。こうやって先に粉をまぶしてからの方が打ち粉の役割もして具材にしっかり衣がまわり、まとまりやすいです。

小さいおたまや、大さじなどに２のたねを約1/8量入れて油に落とす。（こうやると怖くないし、火傷もしにくいですが、もちろん手で落としてもOKです。） こんがり色付いてきたら裏返し、両面しっかりめに揚げる。 ＊かき揚げのコツ→ たねを鍋に入れたら、固まる前に思い切ってぶすっと数か所菜箸で刺すと、熱の通りがよく、べちょっとなりにくいです。形が崩れたら鍋のヘリに押し付けるようにして整えるといいです。

素揚げしたレンコンとともに皿に盛り、お好みで塩やつゆを添えてください。