揚げ焼きで簡単に♪ヘルシー野菜たっぷりキーマカレー春巻き

材料（春巻き10本分）

• 春巻きの皮
  10枚
• 豚ひき肉
  180g
• 玉ねぎ
  中1/2個(100g)
• にんじん
  中1/2本(50g)
• カレールー
  2皿分(2かけ)
• トマトケチャップ
  大1
• 春雨
  30g
• 水
  50g
• なす
  中2本(200g)
• しめじ
  小1袋(100g)
• 塩こしょう
  適量
• 溶けるチーズ
  30g
• 油
  大2と1/2

作り方

• 下準備
  最初に、春雨をしっかり浸かる量の水(分量外)につけてふやかしておく。 玉ねぎ、にんじん、なす、しめじは1㎝程度の角切りにする。 なすとしめじはラップに包むまたは耐熱容器に入れて電子レンジ600W 2分加熱し、裏返してさらに2分加熱したらそのまま冷ましておく。

  
• 1

  フライパンに豚ひき肉、玉ねぎ、にんじん、トマトケチャップを入れて5分ほど混ぜながら炒める。 水とカレールーを加えて煮ながら、春雨の水気をしぼってざく切りにし、フライパンに加えて弱火で3分ほど煮込む。これをボウルなどに取り出して冷ましておく。

  
• 2

  1のフライパンをさっとふいて、油大さじ1/2とレンジ加熱したなす、しめじ、塩こしょうを入れ中火で3分ほど炒めて冷ましておく。

  
• 3

  春巻きの皮に1のカレーを30g、溶けるチーズひとつまみくらい、2の野菜を20gを目安にのせて通常の春巻きのように巻き、水溶き小麦粉でとめる。 閉じ目を下にしてラウンドパンに置いていく。

  
• 4

  全部巻けたらラウンドパンに油1と1/2を回しいれて春巻きを転がし全体に油がまわるようにする。

  
• 5

  中弱火で加熱し、焼き色がついたら裏返す。 その時に様子を見て必要そうならば油大さじ1/2を加える。 あとは転がしながら全体にカリッと焼ければ出来上がり。 ラウンドパンのまま食卓へどうぞ♪できたてあつあつはヤケドに注意です。

ポイント

肉は春雨なので豚にしてみましたが、カレーなので合いびきでも牛や鶏でもお好みのものをご使用ください。 カレールーは甘口～辛口お好みのものを使用してください。

作ってみた！

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