ふきと干ししいたけの鶏そぼろあんかけ
投稿日2020/06/11
更新日2020/06/11
調理時間10分(干ししいたけ戻し時間除く)
ふきの水煮で作ってもおいしいですが、生のふきを下茹でして作るのがおすすめです。 ふきの季節も名残になってしまいましたが、相性の良い干ししいたけと鶏肉を合わせた和風あんかけです。 シンプルな味付けなのでそれぞれの素材の組み合わせが引き立ちます。 あんが絡んでごはんのおかずにぴったりです。
材料4人分
- ふき水煮150ｇ
- 鶏ひき肉200ｇ
- 干ししいたけ2～3枚
- 米油又はサラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩ひとつまみ
- 干ししいたけ戻し汁＋水150ｍｌ
- Aきび砂糖大さじ2
- A醤油大さじ2
- A米酢小さじ1
- B片栗粉大さじ1
- B水大さじ2
- ごま油小さじ2
作り方
ポイント
はじめに鶏ひき肉を炒め、酒と塩を加えることで臭みを消します。 じっくり戻した干ししいたけを加えることで特に出汁を加えなくても美味しく仕上がりますよ。 お酢は塩味を感じやすくするためと、味わいがすっきりと引き締める効果がありますので是非加えて下さいね。
- 準
生のふきから作る際はこちら↓の方法で下処理しておきます。 https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138571
- 1
ふき水煮を4センチほどの長さに切り、干ししいたけは石づきを除いて軸ごと5ｍｍほどの厚さに切ります。 熱して米油又はサラダ油をひいた鍋でふきを炒めます。 油が回ったら鶏ひき肉、塩、酒、干ししいたけを加えひき肉の色が変わるまで炒めます。
- 2
干ししいたけ戻し汁＋水、合わせて150ｍｌとA きび砂糖大さじ2、醤油大さじ2、米酢小さじ1の調味料を加え混ぜ、煮汁が半分くらいになるまで煮ます。
- 3
B 片栗粉大さじ1、水大さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、2に少しずつ加え混ぜてとろみ付します。 仕上げにごま油で香り付けします。
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がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい！な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。